粮食酒怎么酿造,纯粮酒是怎么做出来的
小编:bj03
粮食酒怎么酿造
粮食酒酿造方法:
1、把大米洗干净,烧水将大米煮熟,然后将米饭捞出,冷却至三四十度时加入米酒粉,再兑入适量的水。
2、将制作好的材料装入酒坛子密封起来,找一个包裹物将酒坛子包裹起来,并在上面盖上一层布,以确保密封严实。
3、将米酒放入地下室或者不透风密闭的环境中发酵即可。
粮食酒:
粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料,经过糖化、发酵后,采用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。
纯粮酒是怎么做出来的
通过粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏做成的。
用高粱、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵,称过固态纯粮酒,此酒需要加香精香料勾兑,才能直接饮用,通常被称为纯粮酒,事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺,则是用小麦、小麦大曲,在大缸中液体发酵,用回沙技术,蒸馏的酒,被称为真正的纯粮酒,此酒未加任何香精香料,蒸馏出来即可饮用。
扩展资料
中国酿酒历史悠久,品种繁多,自产生之日开始,就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候,总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字,大都由一些典故演绎而成,或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广,所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国 酒俗文化的一个特色。
中国是酒的故乡,也是 酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在中国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。
早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮,加曲发酵,压榨而后才出酒的,无论是 吴姬压酒劝客尝,还是武松大碗豪饮景阳岗,喝的就是果酒或米酒,随着人类的进一步发展,酿酒工艺也得到了进一步改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来,中国的酿酒事业,在历史的变迁中,分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色,更能反应当地风土人情的各类名酒,不同地域和不同民族的酒礼酒俗,无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
纯粮食酒的标志是什么
1、首先把小米淘洗干净,然后用清水泡上。泡到米比较酥,用手一拧就碎的程度,就可以上锅蒸了。
2、用大锅把小米沥干水分铺平,然后蒸熟。
3、蒸熟以后的小米,要把它摊开吹凉,到35度以下,感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲,酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。
4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样,就按照酒曲的比例混合。
5、全部混合好以后,用一个干净的容器把粮食放入其中,然后中间挖一个坑,容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟,如果温度不够,可以用棉被,热水袋等进行加温处理。
6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出,这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头,这个时候酒精含量比较高,能有七八十度的酒精度,然后到酒尾的时候只有10度20度左右,把酒头和酒尾混合起来,这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来,就可以慢慢享用了。
丛台职工佳酿酒是粮食酒吗
1.原料浸泡。
浸泡的水温不一样,酿造出来的酒感也不同!单独浸泡的时间约16-18小时,浸泡过程中要翻动2-3次,让原料充分浸泡,到时间后,放掉泡粮水。
2.打量水。
讲浸泡好的原料放入蒸煮,时间约1-2小时,保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。
3.堆积降温。
将蒸煮后的原料摊开堆积,到时间后开始降温,做到温度均匀。
4
.加曲。
用小曲糖化,大曲发酵。再加到原料上,拌合均匀为止。
5
.发酵。
原料加曲搅拌均匀后,放入缸中密封发酵,发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染,发酵期25-30天。
6
.蒸馏。
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。保证酒的温度在20-25℃,蒸汽要均匀。
7
.酿造、勾调、过滤、成品。
在常温、避光、密封的状态下贮存,贮存6月以上,酒质才稳定。然后勾调酒的够干,过滤杂质,就可以喝了!
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