老式花糕的做法,传统桂花糕的制作过程
小编:bj03
老式花糕的做法
食材清单:面粉1000g、温水600g、酵母10g、枣300g。
1、温水加酵母化开后,放入面粉和成光滑的面团,放温暖处发酵至面团体积明显增大,扒开后组织呈蜂窝状。
2、案板上撒干面防粘,揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团,用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。
3、再取一块面,轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条,切成大小相当的面块。
4、取一个面块,揉成光滑的长条,按扁后斜刀切出条纹,不用切断,能出纹路即可,反向再切出同样的条纹,就可以形成鱼鳞状的形状。
5、取一个大枣,放在面团一侧中间部位,把面团围过来,两头捏紧,形成一个花糕鼻子。
老式花糕的做法,传统桂花糕的制作过程
6、把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上,花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐,同样的方法制作其他的花糕鼻子,排列在面片的周围形成一圈。
7、中间空余处塞满小枣,取小点的面团排气后轧成圆片儿,大小和中间空余处一致,盖在中间部位,形成第二层托盘。
8、取更小的面团排气后轧成小圆片,从中间切十字花刀,两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起,拿一颗大枣放在中部,用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子,把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。
9、中间空余处塞入小枣,用更小的面片盖成第三层。
10、另取一小块面,揉成馒头状,用右手虎口处捏出尖儿,用刀在凹形一面切出深纹,形成寿桃样子,放在最顶层。
11、打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。
传统桂花糕的制作过程
用料:粘米粉240g、糯米粉100g、白砂糖60g、水140—180g、桂花适量、糖桂花适量、紫薯粉适量。
步骤:
1、准备240克粘米。
2、100克糯米粉。
3、60克糖粉。
4、混合160克常温水搅拌均匀粉的吸水程度不同,水的比例也不固定。
5、之后用手搓成粗粉,达到这种用手一捏能参团,轻轻一压就成粉的状态比例就可以了。
6、准备适量紫薯粉,将它们混合在一起,做成一些紫色的粉。
7、选用这种比过滤豆浆稍大一些的网筛,依次将粉过滤到模具中。
8、过滤的过程比较长,一定要有耐心,这一步直接决定了糕体的口感。
9、接着用小刷将粉刷平。
10、表面撒上桂花。
11、接着用小刀将它们切分开来。
12、盖上笼布,表面就不会有多余的水汽。
13、冷水上锅蒸30分钟即可。
14、蒸好的桂花糕是这样的。
15、最后再依据个人口味淋上桂花蜜。
16、香飘满屋。
以上内容参考
花糕怎么做好吃又简单
1、食材:面粉400g、酵母粉3g、白砂糖、鸡蛋 、红枣。
2、首先在碗中放入200g温开水,往里加入酵母粉,搅拌均匀备用。然后准备面粉,在面粉中倒入适量的白砂糖,然后搅拌均匀。将酵母水倒进面粉中,一边倒一边搅拌面粉,直至搅拌成絮状。这时往其中加入一个鸡蛋,然后揉成一个光滑的面团,放在暖和的地方发酵30分钟。
3、发酵完毕后将面团取出揉一会,将其中的气体全部排出。取适量的面团,搓成长条状,然后用筷子在中间压一下,压出痕迹,按照痕迹将两边对折,然后捏一下,将两头反方向的卷成S状,然后用筷子夹住两端往中间夹,然后就可以看到面团呈花状。在最上边放上一颗枣。
4、按照自己喜欢的形状做好然后摆好造型,然后锅中放水,将花糕放入蒸笼中盖好盖子先让其醒发10分钟,然后醒发至两倍大后先开中火蒸5分钟,之后改为大火蒸至水开,水开后再开为中火蒸半个小时左右即可关火出锅。
做花糕怎么做好看
枣花糕年糕花馍,香软高颜值,年货必备,手把手教你做
原料:普通面粉、酵母、无铝泡打粉、小枣、食用色素。
做法步骤:
第1步、准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g
第2步、小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。
第3步、食用色素:适量
第4步、将酵母、泡打粉倒入面粉,搅拌均匀,用温水和成面团,盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
第5步、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子,用来做花糕的围边,不要太大。
第6步、将剂子搓成小条儿。
第7步、取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
第8步、捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。
第9步、捏出若干个这种造型,作为花糕围边备用。
第10步、取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
第11步、把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。每个小围边的尖部都要稍用力按一下加以固定。圈中央摆满小枣。
第12步、再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
第13步、再铺上一个比步骤12大一些的面片,作为花糕第二层的底托。
第14步、重复步骤11,摆围边、中央铺满小枣。
第15步、重复步骤12,擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
第16步、重复步骤13,铺上一个比步骤15大一些的面片,作为花糕第三层的底托。您会问了,为什么每次都要盖两层面片,岂不是多此一举了呢?其实不然,第一层面片盖上中央的小枣,起到的作用是使中央和围边的高度一致,防止做出的花糕中央塌陷,而第二层面片才是承上启下的作用。
第17步、按此方法重复加层,层数随意,本着一层比一层小的原则,成塔状造型。
第18步、制作顶盖上的花朵。取一小块面团,搓成细条。
第19步、两端逆方向同时向中心卷。
第20步、直至卷到一起,成为“8”型。卷得要尽量紧实一些,这样作出的花才好看。
第21步、用筷子夹紧二个圆圈的中心,成四瓣花朵。
第22步、沿每个花瓣的中心线切一刀,中央不要切断,花朵成八瓣。
第23步、将作好的花朵放在花糕顶盖的中心,花芯处插一个小枣固定。进行二次发酵。
第24步、观察花糕的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后25-30分钟制熟。因为我作的这个层数较多,所以蒸了30分钟。如果层数少,可以相应缩短蒸制时间。
第25步、用筷子蘸上食用色素,根据个人喜好进行点缀。这款花糕顶盖采用了喷色的方法:取少许食用色素加适量水调匀,用牙刷蘸上调好的色素,隔着罗(筛子)对准需要上色的位置刷制即可。(END)
第26步、我家年糕年年高。
第27步、腊月二十八,打糕蒸馍贴花花。
小贴士:
注意事项:1.选用小枣,做出的花糕会更精致漂亮。2.面要和得稍微硬一些,方便造型。3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
以上就是关于老式花糕的做法,传统桂花糕的制作过程的全部内容,以及老式花糕的做法的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/25714.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
知了猴什么树下多,寻找知了猴的方法
舌尖美食知了猴什么树下多知了猴在苹果树、梨树、桑果树、桔子树、柚子树、核桃树、榆树、柳树、白蜡树、梧桐树、杨树等树下多。知了猴喜欢选择根系发达、生长茂盛、汁液较多的健康...
-
黑枸杞能冰冻保存
舌尖美食黑枸杞能冰冻保存吗不能。因为冷冻室的温度较低,生活中常将冷冻门柜打开,很可能会使冷冻室结冰,将冰冻后的黑枸杞取出散冻很容易吸水,这样可能会流失花青素、维生素C等...
-
新鲜无花果怎么吃
舌尖美食新鲜无花果怎么吃新鲜无花果的食用方法:新鲜无花果沿着无花果的果蒂,掰开果皮,顺着果实往下撕开,动作一定要轻柔。撕开之后,露出果实,直到果皮全部撕完,露出完整的果...
-
生蚝里面绿色的能吃,生蚝绿色的东西能吃吗
舌尖美食生蚝里面绿色的能吃吗1、因为生蚝是一种通过食用浮游植物等素食的贝类生物,所以我们在生蚝肚子里面看见的绿色,可能是这类绿色的素食还处于生蚝的内脏和肠腺中,这个对于...
-
粮食酒怎么酿造,纯粮酒是怎么做出来的
舌尖美食粮食酒怎么酿造粮食酒酿造方法:1、把大米洗干净,烧水将大米煮熟,然后将米饭捞出,冷却至三四十度时加入米酒粉,再兑入适量的水。2、将制作好的材料装入酒坛子密封起来...
-
老酸奶可以加热,酸牛奶可以加热喝吗
舌尖美食老酸奶可以加热吗不能。老酸奶中最重要的成分就是乳酸菌,而乳酸菌不耐高温,酸奶不宜用高温加热,不但会影响酸奶的口味和口感,其营养价值也会降低。老酸奶中含有大量的活...
-
韭菜放过夜能吃不,韭菜可以隔夜吃不
舌尖美食韭菜放过夜能吃不不能。韭菜属于茎叶类蔬菜,硝酸盐含量很高。隔夜放置时间超过8—10个小时,会导致食物中有毒成分增加,产生了致癌物亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另...
-
银耳过夜还可以吃
舌尖美食银耳过夜还可以吃吗可以,但不建议食用。将银耳煮成的汤水在室温下过夜,其营养成分会降低,会产生有毒物质亚硝酸盐,危害身体健康。银耳放置一夜产生的亚硝酸盐不会很多,...
-
干枣能放冰箱冷冻,干红枣能放冰箱冷冻保存吗
舌尖美食干枣能放冰箱冷冻吗可以,干红枣中的水分相对来说是比较少,放入冷冻库的时候不会冻结,但仍然会冻硬,在回软的时候会有一定影响,所以在拿出来回软食用的时候,最好是吃多...
-
枇杷可以不剥皮吃,枇杷剥皮吃还是直接吃好
舌尖美食枇杷可以不剥皮吃吗不能。枇杷的皮口感酸涩,味道不好吃,很容易影响枇杷果肉的甘甜柔软的口感;另一方面枇杷皮上面有很多细小的绒毛,直接食用容易刺激口腔,导致咽喉不适...
-
山药长牙了还能吃么,山药长出芽了还能吃吗
舌尖美食山药长牙了还能吃么不能。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃...
-
青柠檬可以保存多久,蜂蜜泡新鲜柠檬可以放多
舌尖美食青柠檬可以保存多久切开的青柠檬能放一天左右,完整的能放一个月左右。青柠檬的有一层很厚的外皮包裹,平时在常温的环境下,新鲜的青柠檬可以放一个月左右,而切开的柠檬,...
-
梭子蟹死亡能不能吃,梭子蟹死亡还能吃吗
舌尖美食梭子蟹死亡能不能吃不能。梭子蟹在内的螃蟹均喜食动物尸体和腐烂食物,其消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质,螃蟹死后细菌大量繁殖,产生毒素。另外螃蟹体...
-
菠萝密的种子可以吃,菠萝蜜的种子可以吃吗有
舌尖美食菠萝密的种子可以吃吗菠萝蜜的种子可以吃。将菠萝蜜种子洗干净,水开放入锅中煮15~20分钟,捞出晾凉即可食用。菠萝蜜种子中有很多营养元素,具有较高的食疗价值,菠萝...
-
中华软硬区别 外包装
舌尖美食中华软硬区别外包装条装的外盒都一样,条装外盒顶部有写着“硬盒”或软盒。软中华每小包包装黏合采用的是机器三点条形涂胶,并非完全刷上胶,可撕开看。硬中华每小盒正反两...