土豆煮了为什么黑了，土豆煮了发黑能不能吃

土豆煮了为什么黑了

多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆还是能吃，只是看起来不太美观。

1、在煮土豆之前，将切好的土豆放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止土豆颜色变黑。

2、在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。

土豆煮了发黑能不能吃

您好
没有异味可以吃。

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。



扩展资料

食用土豆时的注意事项

1、买回来的土豆应储存在常温阴凉处

购买回来的土豆不应当存储在能被阳光直射到的高温处或温度太低的地方，以免加速土豆发芽或使土豆冻伤，不利食用。

2、食用土豆时一定要去皮

土豆皮中含有大量的茄碱和毛壳霉碱等有毒生物碱，如果不去掉土豆皮就食用，会引起恶心或腹泻等中毒症状。

3、不搭配香蕉吃

土豆和香蕉一起吃，两种食物中的物质会发生反应而产生有毒物质，容易引起皮肤色素沉着形成黄褐斑等。

4、不搭配西红柿和柿子吃

人体进食土豆后，胃里会产生很多盐酸。用土豆搭配西红柿或柿子一起吃，容易使西红柿或柿子在强胃酸环境中产生人体不能消化吸收的沉淀从而引起消化不良的症状。

参考资料来源：人民网—土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化

参考资料来源：人民网—食用土豆时要注意什么？ 原来食用土豆也有禁忌

为什么用热水烫了的土豆会变黑呢

土豆含有丰富的淀粉，土豆去皮后，土豆中的淀粉会氧化，氧化后的土豆就会变成黑褐色，土豆用开水烫了，会加快土豆的氧化，所以用开水烫过的土豆也会变黑。
土豆切丝后放入水中，土豆中的淀粉会沉淀在水中，土豆丝焯熟后，土豆丝中的淀粉没有氧化过程，所以焯熟后的土豆丝，不会变黑。

焯好水的土豆丝会变黑吗

很多人喜欢直接把土豆切开焯水，难怪出锅后容易发黑，烧烤师傅居然为我运筹帷幄，用对了方法，凉拌土豆丝不仅颜色好，还特别脆嫩可口。不用去饭店，也能吃到美味的凉拌土豆丝。下面，我就把这种凉拌土豆丝的做法详细地分享给大家，错过了这道开胃菜就太可惜了。变黑是因为土豆被氧化了，所以为了不让土豆丝变黑，先把土豆丝在冷水中反复清洗，洗掉淀粉，然后用冷水浸泡。
你也可以在土豆丝中加入一点醋，这样土豆丝就不会变黑。土豆丝变黑是由氧化引起的。土豆中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它遇到铁或金属时就会发生反应变黑，黑豆切开后，我们会把它在水里面洗几遍，这样能够有效的把里面的黑色去掉大部分的淀粉，在炒土豆的时候也不会出现黑泥锅和现象。还有一个小技巧，那就是我们可以在清洗土豆的时候在里面加一点醋、盐，然后让豆豉浸泡上10分钟，这样炒出来的豆豉味道会更清香，也特别好吃。加醋的同时还可以有效的保护我们的黑色不会被氧化，这样一来，炒出来的土豆丝就不会变黑。
土豆焯水后颜色变深，主要是由于淀粉与空气接触发生变化，或在室温下发生化学反应，而使土豆被氧化了。此外，马铃薯含有酸，暴露在空气中的氧气中会变成黑色。土豆煮熟后颜色变黑多认为是淀粉与空气接触后发生了变化，或在室温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中含有的酸在空气中的氧气会被氧化变黑，这样的土豆可以吃，只是看着不舒服。
焯水前要用清水冲洗两遍，把多余的淀粉洗干净，这样在焯水时才不会变色。一般来说，土豆切成丝后，用一个大碗装上一碗水，然后把土豆丝放在水里浸泡，炒出来时就不会变色了。

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