正宗荷叶鸡做法配料,我想摆摊卖荷叶鸡荷叶鸡怎么做才可以卖的好
小编:bj03
正宗荷叶鸡做法配料
用料:三黄鸡1只、荷叶2-3张、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、盐4勺、八角、山奈1个、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻适量。
1、把鸡屁股背上淋巴去掉,去腥味。
2、后面开个小口,最好别破肚,会影响香味渗透到肉里。
3、5勺或者更多老抽,给鸡按摩上色。加入4勺盐、2勺料酒,继续按摩。
4、准备保鲜袋,把鸡装好,汤汁倒进肚子里,装袋密封,放置4小时以上,最好是隔天晚上腌。
5、拿出来,用厨房纸或者挂着风干水分。
6、新鲜荷叶洗干净或者干荷叶洗干净。
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7、准备香料,山奈1个、花椒1勺、小茴香10勺、八角2小个。
8、把香料塞进肚子里把鸡摆好造型用荷叶包好。
9、包好后用绳子绑紧,上锅蒸1个小时。
10、蒸好后冷却后打开即可。
我想摆摊卖荷叶鸡荷叶鸡怎么做才可以卖的好
主料:嫩母鸡一只(重约750克)。
辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。
做法: 1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。
特点:此菜荷香扑鼻,酥烂脱骨,鸡肉鲜嫩。
四川商业荷叶鸡做法
食材准备
主料:嫩母鸡一只(重约750克)。
辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5
克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3
克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克
(实耗油100克)。
制作步骤
1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。
四川荷叶鸡的正宗做法
用料
整鸡 1只(1.336KG)
桂皮 1段
香叶 2片
八角 1个
花椒 2-3颗
葱 1根
姜 3片
生抽 2汤匙
花雕酒 1.5汤匙
白砂糖 1汤匙
盐
做法步骤
1、去内脏的整鸡洗净,对切成两半
2、焯水后洗净表面的血沫和杂质,沥干水分
3、油炸~我用的中大火
4、炸至表面上色后捞出控油
5、放入锅中,加入桂皮1段,香叶2片,八角1个,花椒2-3颗,葱1根,姜3片, 加生抽2汤匙,花雕酒1.5汤匙,白砂糖1汤匙,再加水至没过大约2/3量 。
6、中大火煮30分钟,水分差不多刚好收干。中途加盐调味,补足味道 如果一开始加满水的话水分蒸发慢,炖的时间会延长,容易炖得太烂 另外,我也试过放高压锅压30分钟再收汁,软烂到轻轻一碰就脱骨,很好吃!但是不好看 个人其实是比较偏爱很软烂的口感= =但是卖相实在是不怎么上镜
7、干荷叶提前一夜用清水泡软,再用开水烫一遍 将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶,每张裹半只
8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上
9、送入预热好180℃的烤箱中下层,烤30分钟即可
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