茭白怎么剥

茭白怎么剥

1、用刀切：将茭白横放在刀板上，把一头一尾切掉，然后顺着边缘把它一层一层的削掉即可，这种方法最为简便，但是一定要注意自己的手法，如果用力不当的话容易把手割破，所以还是应该要小心翼翼的进行才行。

2、用手剥：把茭白拿在手中，顺着它的缝隙，一层一层的将皮剥掉即可，这种方法也不会对自己的手造成伤害，因为茭白的皮并不是那么的硬起来还是比较简单的，用手剥皮的话是非常安全的一种去皮方法。

茭白怎么把皮剥

1、茭白的剥皮方法比较简单，用常用的厨房刀具就可以。沿着它表皮的方法直接削掉，注意不要削到手。

2、一般在市场上售卖的都是去掉叶子的。吃之前还要向剥皮处理。

3、不过若是剥开后比较嫩，也可以不去皮，直接吃，皮里面含有大量的膳食纤维，对身体健康有一定的好处。

茭白处理怎么去皮怎么切(图文教程)

　　茭白蛋白质含量高，肉质肥嫩，口味清新，是&“江南三大名菜&”之一，茭白可以做成很多美味的菜肴。在烹饪茭白前，茭白要不要去皮?茭白怎么去皮?下面我带你一一了解!

　　茭白去皮的方法

　　茭白作为一种比较稀奇的食材，美味受到很多人的青睐。茭白以丰富的营养价值而被誉为&“水中参&”。

　　世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

　　茭白这么好，那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?

　　茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。

　　茭白的饮食禁忌

　　1、一般人群均可食用。

　　2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

　　3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

　　4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

　　5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

　　6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

　　茭白的做法

　　一、炒

　　茭白炒肉丝

　　材料：茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个。

　　做法：

　　1.肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌1小会儿。

　　2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝(这是关键点，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆)。

　　3.大蒜剁成蓉待用。

　　4.热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。

　　蚝油茭白

　　材料：茭白500克，青椒半个，红椒半个，蚝油，白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉，香油。

　　做法：

　　1.茭白去皮和根，洗净后切片。

　　2.炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。

　　3.捞出控油。

　　4.原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。

　　5.下入茭白、青红椒块，加入料酒、冷水。

　　6.再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

　　7.用水淀粉勾芡，炒匀后，淋入香油即可。

　　茭白炒虾仁

　　材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。

　　做法：

　　1.虾子剥壳(我一般先是冰冻一下，这样虾壳比较容易剥去)，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。

　　2.茭白竖向剖开，再斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用。

　　3.锅烧热，放油(可以比平时油量多一点)，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。

　　4.用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。

　　5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下(时间不要太久)，盛盘即可。

　　二、红烧

　　油焖茭白

　　材料：茭白，酱油，白糖，盐，麻油，炒香的白芝麻。

　　做法：

　　1.茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块。

　　2.炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄。

　　3.加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。

　　五花肉酱焖茭白

　　材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小块，干红辣椒3根，冰糖4颗，花椒适量。

　　做法：

　　1.茭白切滚刀块，姜切片。

　　2.锅中放1小勺油，晃动锅体，让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅)，再下入切好块的五花肉，开小火煎。

　　3.煎至肉表面微黄，并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多，出的油比较多的话，可以倒一部分出来)，下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香。

　　4.下入茭白，加少许盐(因为待会儿要放酱，会有咸度，所以盐要少放点)，翻炒四五分钟。

　　5.加入适量开水，水量没过食材就可以，烧开后转小火加盖炖40分钟。

　　6.40分钟后，加入2勺酱，翻炒均匀，转大火收汁。

　　三、做汤

　　香菇茭白汤

　　材料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。

　　做法：

　　1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。

　　2.旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。

　　3.炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

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