炒猪肝怎么炒才嫩
小编:bj03
炒猪肝怎么炒才嫩
炒猪肝做法:
1、准备材料:猪肝200克、洋葱150克、芹菜150克、葱、姜、蒜、小米辣少许、料酒10克、生粉5克、盐、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、猪肝改刀切薄片,放入生粉、料酒。
3、切好的猪肝抓拌上浆。
4、将洋葱、芹菜、青椒等配菜切好备用。
5、葱、姜、蒜、小米辣切好备用。
6、锅中放入油,加热至油温略高时放入抓拌好的猪肝,滑炒至猪肝变色,关火,猪肝沥干油盛出备用。
7、继续开火,放入切好的葱、姜、蒜、小米辣爆香,再将配菜下锅翻炒至断生。
8、放入炒好备用的猪肝,调味,翻炒均匀即可。
如何炒猪肝又嫩又好吃
用料:猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、姜3片。
步骤:
1、猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟。
2、将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻)。
3、姜、蒜、红辣椒切碎。
4、小葱切段。
5、锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色。
6、放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒。
7、加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒。
8、最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒。
9、出锅即可。
猪肝怎样炒又嫩又好吃视频
炒猪肝好吃又嫩的做法
1.首先,我们准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。
3.下面,我们把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。
4.接着,我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。
猪肝怎么煮嫩而不老
猪肝要炒的嫩,首先将猪肝切片、腌制。爆锅。倒入猪肝翻炒,放入调料,最后加入生粉水翻炒一下即可。
具体制作步骤如下:
1、生姜10克切片备用。
2、猪肝500克切成薄片,放入盆子里,加入100毫升黄酒,腌制10分钟,猪肝沥水。
3、起锅倒入10克油,倒入大蒜片、生姜片,翻炒倒入猪肝。
4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。
5、加入生粉水50毫升,翻炒一下。
6、出锅装盘。
注意事项:
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
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