红糖发糕不用酵母可以,红糖发糕放泡打粉,不放酵母可以吗
小编:bj03
红糖发糕不用酵母可以吗
可以。酵母是生活中常见的用于发酵的食品添加剂,若是没有酵母也可以用其他材料进行替代,例如:泡打粉、小苏打、酸奶等食物进行发酵,泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质,泡打粉是一种复合型的膨松剂,在面食中加入泡打粉可以蓬松的效果,可以代替酵母进行使用;小苏打也可以让面食变得蓬松。
红糖发糕放泡打粉,不放酵母可以吗
5 蒸发糕不放鸡蛋可以成吗 可以成,只是味道口感不如放了鸡蛋的好吃,具体做法如下:
材料:红糖60g、中筋面粉200g、鸡蛋2个、红枣适量、活性干酵母3g、泡打粉2g、白砂糖30g、温水170g。
做法
1、用140g温水将红糖融化成糖水,30g温水加入干酵母搅匀备用。
2、面粉中加入鸡蛋、泡打粉、白砂糖、酵母水和红糖水,搅拌混合。
3、用电动打蛋器将混合物搅匀,通过滤网倒入刷过油的模具内,发酵45分钟。
4、红枣对半切开去核,放在发酵好的面糊上。
5、面糊冷水上锅,开大火至水沸后,转中小火蒸30分钟,再关火焖5分钟即可。
6 红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗
可以。
泡打粉和酵母粉放入红糖发糕中都是起到同一个作用,就是使发糕变得蓬松柔软,一般放了酵母粉就不用放泡打粉了,等其充分发酵就行,若放了泡打粉同样也不用放酵母,可直接蒸,无需等待发酵,具体做法如下:
食材:大米粉(实在没有,可全部换成低筋面粉)100g、低筋面粉50g、水150g、红糖40g、奶粉(没有可不加)30g、无铝泡打粉3g、小苏打粉1g、白芝麻适量。
做法
1、红糖与水混合,放在火上煮沸,使红糖融化。
2、待糖水冷却后,加入大米粉、低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打粉。
3、搅拌成较稀的面糊,静置10分钟。
4、面糊倒入一次性纸托约8分满,表面撒上少许白芝麻做装饰。
5、开水上锅,大火蒸制15分钟。
6、取出晾凉,即可食用。
红糖发糕放泡打粉,不放酵母可以吗
1 增加稳定性 鸡蛋原本是半液态的,当温度到达60度时开始凝结,随着温度的升高,会更加牢固,将鸡蛋加入到红糖发糕中,能增强红糖发糕的稳定性,使其不塌陷,在保持十分松软口感的同时,还依然富有嚼劲和韧性。
2 增加蛋香和营养
鸡蛋富含高量的蛋白质,是目前食物中最实惠最方便蛋白质补充来源,营养价值较高,而不放鸡蛋的红糖发糕多以碳水和糖分为主,含蛋白质较少,但添加鸡蛋后蛋白质则更高,营养更丰富,同时鸡蛋具有浓郁的蛋香味,能提升红糖发糕食用的风味。
3 帮助蓬松
这一点类似于做蛋糕使用鸡蛋,有的人家里没有泡打粉,也没有酵母粉,这样就少了让红糖发糕蓬松的材料,此时可以将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入面粉里搅拌均匀备用,而蛋清则用打蛋器进行打发成奶油状,在打发的时候,会产生大量气泡,这是包覆住的空气,它们也可以帮助面糊膨胀,赋予红糖发糕蓬松柔软的质地。
4 辅助上色
部分人做红糖发糕由于没有红糖,但有白糖,不过白糖颜色是白色的,为了能有褐色或黄色的外观效果,会将鸡蛋放入其中,因为蛋黄是金黄色的,经过加热后,可从黄色变成褐色,单独用鸡蛋做出来的红糖发糕一般颜色较浅一些,不同于用红糖做出来的颜色是焦红色或黑褐色。
做红糖发糕没有酵母粉用什么发面好
可以考虑用啤酒,或者泡打粉来发面。啤酒的话提前挥发下酒精,不要用味道太重的啤酒
红糖发糕的做法松软又好吃的做法和配方
1 红糖发糕发酵需要多久 一般发酵1小时左右即可。
红糖发糕属于发糕中的一种,在制作的时候,是需要发酵一段时间的,因为发酵之后的发糕才会更加柔软、有弹性,吃起来也比较蓬松、有嚼劲,一般来说红糖发糕只需要进行发酵1小时左右的时间就可以了。
2 红糖发糕需要二次发酵吗
需要。
红糖发糕在加完所有的材料之后,倒进模具中时,还需要进行二次发酵,二次发酵可以弥补一次发酵的不足,最大程度上增加其发酵率,使里面的二氧化碳有效排出,使发糕更加是蓬松、柔软有弹性,吃起来口感更加好。
3 红糖发糕是不是发酵越久越好
不是的。
由于红糖发糕需要发酵,然后很多人就误以为红糖发糕发酵的时间越久越好,其实这是一种错误的认识,发糕面团发面的时间是具有一定讲究的,时间不宜过长,若是发酵的时间过长,那么会导致红糖发糕发酵过头,出现回软、发酸等情况,影响红糖发糕的口感以及营养价值。
4 红糖发糕需要蒸多久开锅
一般蒸20分钟左右即可。
红糖发糕在蒸的时候一般需要冷水下锅,然后大火蒸,因为冷水下锅可以使红糖发糕随着温度的不断升高而慢慢蒸熟,热力均匀,预防半生不熟的情况发生,一般需要需要下锅蒸20分钟左右的时间即可。
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