炒饵块怎么炒,炒饵块会粘在一起是什么原因呢
小编:bj03
炒饵块怎么炒
1、饵块切片,韭菜切段。
2、热锅下油,放火腿片爆香,倒入酸腌菜和饵块片翻炒。
3、放入生抽、芝麻油、花椒油,翻炒至饵块变软,放入韭菜叶,韭菜断生即可出锅。
炒饵块会粘在一起是什么原因呢
因为,做饵块的米有糯性,受热后互粘
滇味炒饵块的做法窍门
原料
饵块(年糕)250克、火腿片(鲜肉片)50克、豌豆苗(白菜丝)100克、酸菜末20克、葱4段、酱油30ml、白糖10克、盐5克、味精5克。
做法
1、先将饵块擦干,切成3毫米左右的薄片,然后再改刀切成3厘米见方的小块,仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话,这一步可以省略)
2、将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片,葱切成3厘米长的段备用;
3、锅中不放油,用中火将锅烧热后转成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分变黄出油,肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片,则加油翻炒,直到肉片开始变色立即盛出)
4、锅中再加入15ml左右的油,中火加热,然后放入饵块片,翻炒均匀,此时可以将火力稍稍调小一些,以免粘锅;
5、加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀,直到饵块均匀上色;
6、饵块出香味,颜色变红后,放入豌豆苗(白菜丝),加入适量的味精、盐调味即可。
炒饵块怎么做好吃窍门
炒饵块的做法
1.把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒。
2.吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画。
炒饵丝怎么才能不粘在一起呢
小锅卤饵丝

这是到达昆明必尝的一道当地小吃,扬名中外,就连本地人也都深爱这份小吃。卤饵丝做法讲究,将饵丝、鲜肉、酱油、酸腌菜等放在小锅里慢慢烹煮,沥水,后不停翻炒, 味道全收进饵丝里,可以说是口感味道都极佳。

各家的卤饵丝有各家的风味,加入青豆、空心菜、腊肉是老昆明地道的做法,也可加入常规的韭菜、白菜,肉可以选择肉片、杂酱等。
04 腾冲饵丝
腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。

饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。
煮吃法是将饵切成细丝.用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。

炒吃法是将饵块卷切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

这种炒吃法,叫做“炒饵块”,又称之为“大救驾”。相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾。在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”,“大救驾”之名便由此而来。
05 炒饵丝
炒饵丝是大理小吃铺里最常见的一道小吃了,家家都有,味道大同小异,任何一家的味道都独特且不会踩雷。炒饵丝不似煮饵丝,煮饵丝重汤汁和冒子,炒饵丝更重配料,酱汁包裹,可选腊肉或肉沫加以翻炒,味道更浓,喜重口味的食客首选的一道美食。

并且做法简单,将韭菜、豆芽、卷西红柿洗净切好,将腊肉切片或切条,选适量饵丝过冷水备用。先放腊肉翻炒,随后依次加入豆芽、韭菜、番茄进行翻炒,翻炒均匀后,放入饵丝继续翻炒,出锅前加入酱汁。
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