咸鸭蛋的做法,高邮咸鸭蛋的制作方法
小编:bj03
咸鸭蛋的做法
用料:鸭蛋4个、白酒70毫升、盐50克、水500毫升。
做法:
1、鸭蛋4个,白酒70ml,盐50克。
2、将鸭蛋用用白酒清洗,裹满食盐放入砂锅。
3、给砂锅敷上保鲜膜,放置阴凉处密封放置15天。
4、锅中放入温水,放入咸鸭蛋,大火煮熟。
5、用刀切4小半即可。
高邮咸鸭蛋的制作方法
咸鸭蛋的腌制方法大全
腌制方法之一:
1、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]
2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。
3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。
不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。
另外,还要记住,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。
腌制方法之二:
选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。
如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。
希望可以给大家帮助,制造出好吃的咸鸭蛋
腌制咸鸭蛋水和盐的比例
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
腌制咸鸭蛋的方法红得流油
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法,用水腌和裹泥腌制。
水腌法:以50个鸭蛋为例,先将鸭蛋洗干净了,然后晾干,放入到坛里面。然后放入750克的盐,同时放入适量的茴香和花椒,倒入水煮沸了,等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了,一定是要将坛子的口密封保存好了,过差不多20天左右就是可以取出来,煮熟食用了,大家如果是想要让蛋黄有更多的油,就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒,效果是会更显著的。
裹泥法:也是先将50个鸭蛋洗干净了,晾干,放入到锅里面,然后将850克盐,250克扑茶,250克生米,熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了,然后裹满鸭蛋全身,在罐子里面密封一个月,就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋,在罐子里面放入一些盐,密封罐子,等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量,这样就是会导致鸭蛋不好吃,而且会变得容易坏,所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃,非常咸,而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的,我们在将水烧开之后,放入盐,不要一次性放太多,我们可以放一次,尝一尝,这样就是不会放太多的盐,盐到了一定的程度之后就是不会融化了,所以盐水就是饱和了,我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了,等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来,这样就是可以腌制鸭蛋了。
以上就是关于咸鸭蛋的做法,高邮咸鸭蛋的制作方法的全部内容,以及咸鸭蛋的做法的相关内容,希望能够帮到您。
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