鱼片怎么做,鱼片如何做的滑嫩不碎窍门
小编:bj03
鱼片怎么做
用料:鱼片200克、豆腐250克、盐1克、料酒2茶匙、淀粉1茶匙、姜片10克、葱粒10克、鸡粉适量、油适量、盐适量。
1、鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟。
2、豆腐切成2-3厘米的方块备用。
3、将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中,中小火煮熟。
4、将豆腐加入砂锅中,再炖煮10分钟
5、最后加入盐、鸡粉调味,撒入香葱粒即可。
鱼片如何做的滑嫩不碎窍门
鱼片做的滑嫩不碎的方法如下:
1、鱼片可以选择草鱼,将鱼片片好后洗干净放入盆中。以500克鱼片为例,加入一把盐和1.5斤的清水,然后反复的揉搓鱼片至粘稠,再用清水反复的清洗出盐分。
2、挤干鱼片的水分,再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干,取小葱,姜,少量的啤酒,再加入250克冰水。然后用手挤出葱姜汁,做成葱姜水。取出葱姜水约15克,分两次加入鱼片里,每加一次都要顺着一个方向搅拌,使鱼片上劲。
3、再鱼片里加盐8克、鸡精5克、胡椒粉2克、啤酒15克,每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收。
4、加入蛋清一个,10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀,最后淋入食用油10克即可。
做鱼片的注意事项
1、鱼片用盐搓洗可以使鱼片呈现一种半透明状态,开始的搓洗要稍微多加一点盐,然后再加一点清水搓洗。洗好后再用清水反复的清洗掉盐分,这样的鱼片会呈现出最好的效果。
2、使用冰水来调葱姜汁,可以使鱼片更容易入味,而且是鱼肉受低温影响而更紧实。
3、每加入一种调料,都要竖着同一个方向搅拌入味。更容易给鱼片上劲,是做出的鱼片不易碎。
4、最后用油锁住水分不流失,可以放在冰箱里储存,拿出来使用的时候不脱浆,不粘连。
鱼片怎样做才滑嫩不碎
1、第一个技巧注意鱼片的厚度,在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑,而且不太容易碎,那么就应该要注意鱼片的厚度,这是比较重要的,鱼片一定不能够太薄了,但是也一定不能够太厚了,一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些,鱼片太厚的话口感就不是特别好,也特别容易碎,鱼片太薄也会容易碎,所以要控制好切鱼片的厚度。
2、第二个技巧加入鸡蛋清,在腌制鱼片的时候,大家应该要注意,必须要加入一些鸡蛋清进去,可能有些人觉得不是特别能够理解,为什么要加入鸡蛋清呢?其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分,煮出来的鱼片口感就不会很老,鱼片先加入鸡蛋清,用手搅拌均匀腌制三分钟以后,再撒上一些生粉在鱼片上面,确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后,煮出来的鱼片会特别爽滑。
3、第三个技巧注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎,当然也应该要注意到煮鱼片的火候,有很多人没有控制好火候,鱼片也就特别容易碎,煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢?有许多人选择用大火来煮鱼片,这样的做法就是不正确的,一定不能够用大火煮鱼片,正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤,然后把火关掉,把鱼片放进锅里面煮,隔一分钟再把火打开,锅里面的水开了以后,就可以直接出锅,这样煮出来的鱼片才不会碎,也才会特别嫩滑。
鱼片怎样做才滑嫩不碎
可以在炒之前过一遍油,或是用开水焯一下。
重点提示:
1、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,不宜大动作翻动。
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性呢
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?那是因为每一个烹饪者选择的鱼的品质和烹饪手法不同。
我们在饭店里,通常可以看到他们烹饪出的鱼片洁白滑嫩,口感极好,也是我们大多数人喜欢吃的。比较有名的菜肴有水煮鱼,溜鱼片等,其实要想鱼片做的滑嫩且不容易碎,那就需要烹饪者注意以下几个方面。
1、原料的选择。我们烹饪要选择肉比较厚的鱼,因为这样的鱼才能片出大且紧致的鱼片,比如黑鱼,桂鱼等,他们的肉质紧致,厚度也适宜,如果选择比较薄的,而且刺比较多的鱼,那做成的鱼片也就没法吃的。除此之外,要想做出来的鱼紧致滑嫩,那就要选择现宰杀的鱼,不能用冷冻的鱼或者死了很久的鱼,因为冷冻过的鱼肉经过解冻,水分大量流失,鱼肉变得很糟,切成鱼片下锅一炒立刻会碎掉。
2、注意刀工。鱼肉也有纹理,片鱼片要按照鱼片的纹理顺着片才会让鱼片更结实,这样就不容易碎掉,这是鱼的选择和切鱼片时的注意事项。
3、做法上的讲究。把鱼切成片之后,首先需要用盐腌鱼片,这样才能使鱼片产生粘性,之后加入蛋清和淀粉,在鱼片表面形成一层保护膜,这样在加热的时候能抑制水分的大量流失,这样鱼片就会很嫩。
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