为什么有的花生油不冻,冬天食用油为什么会冻住
小编:bj03
为什么有的花生油不冻
如果花生油放在0摄氏度以下的温度中,过了一段时间还是不凝固,考虑是花生油中掺了其他便宜一些的食用油,比如说菜籽油。市面上的菜籽油一般比花生油要便宜一些,而且菜籽油的凝固点在-10℃以下,因此如果花生油中掺了菜籽油,在0℃以下的环境中也不会凝固,或者是出现分层或者凝固不均匀的情况。
冬天食用油为什么会冻住
食用油是生活中比较常见的一种油类,它的种类比较多,可以做各种各样的食物。在冬季气温低的时候,很多食用油都会冻住,而有些食用油不会冻住,这个是比较正常的现象,并不是判断食用油好坏的一个标准,这个主要和食用油的凝固点有一定关系。
食用油为什么有的冻有的不冻
不同的食用油凝固点不同。
因为在食用油中,油是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会生成晶体,并随着温度的降低而冻结。这是石油的自然物理变化。当温度达到油的冰点时,它会冻结并凝固,就像水达到零度时会冻结一样。这是正常现象。加热融化后可以正常食用。
不同食用油的冰点不同。动物油和棕榈油的冰点较高,室温下一般低于25℃;花生油的冰点约为12℃;大豆油的温度约为0℃。
食用油不仅是冷冻的,而且以不同的形式冷冻。由于组成甘油三酯的脂肪酸的碳链长度不同,冷冻过程是一个渐进的过程。冷冻后,食用油也会呈现几种不同的形态,如白色絮状物、不透明的黄色糊状物、白色沉淀、白色结晶等;如果是混合油,冷冻状态更复杂。这些都是正常的物理现象。
食用油冻住了好还是不冻的好
食用油好不好不是看冻没冻,这个不是衡量食用油好坏的一个标准。
只要从正规渠道购买,大部分食用油冷凝现象都是正常的,不影响消费。油的质量好坏与这种现象无关。
随着冬天的到来,食用油在不同程度上结晶:有些完全冻结;一些絮状物出现;有些粒子出现在另一些粒子中。食用油结晶的原因与食用油不同的热熔性质有关。简单地说,根据食用油的类型和成分,每种精制油的熔点是不同的。
如果食用油的熔点相对较高,则在冬季很容易出现低于熔点温度的环境。在这种环境中,食用油会结晶。当温度低于冰点时,油将结晶并凝固,显示出絮状物、小颗粒、“沉淀”或完全冻结。然而,冷冻根本不会影响它的味道和质量。只要把它放在温暖的房间里,它就会恢复到原来的清澈状态。
食用油怎么看好坏
从颜色上看:一般来说,高级油的颜色是浅的,低级油的颜色是深的(芝麻油除外)。由于品种不同,油的颜色也与同等级油略有不同。
第二,透明度:一般来说,高级油具有良好的透明度和无浊度。
第三,检查是否有沉淀物:高级油无沉淀物和悬浮物,粘度小。
第四,检查是否有分层:如果有分层,很可能是掺假的混合油(芝麻油掺假更多)。
五味:每种油都有其正常和独特的气味,没有酸味。
六检:仔细检查小包装油的商标,特别注意保质期和交货期。如果没有工厂名称、地址或质量标准代码,请特别注意,不要上当。
花生油怕不怕冻
1、花生油是上冻的好。
冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。
2、花生油贮藏特点
花生油冬天不凝固是正宗花生油的原因吗
不一定,冬天花生油凝固不一定是假油,真花生油冬天低于12度都会凝固,冬天花生油是否凝固跟花生油的纯度有关系。
无论是花生油,还是其他植物油,温度降低都会凝固,这个跟油脂里饱和脂肪酸的饱和度有关系。饱和脂肪酸的饱和度越高,熔点也越高,温度低了以后就会越容易形成结晶,也就是凝固。
鉴别花生油的真假优劣∶
一“看”︰看油品颜色。优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二“闻”:闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正,香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。
三“冻”︰冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10°℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。
四“炒”︰纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
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