土豆发芽变绿还能吃，发芽变绿土豆还能吃吗

土豆发芽变绿还能吃吗

不能。发芽变绿的土豆中含有较高的龙葵素，这是一种人畜食用后达到一定剂量便会出现食物中毒的有毒物质，而通过检测发现，龙葵素在发芽变绿的土豆中含量远高于安全剂量100克中20毫克的规定，吃发芽变绿的土豆，其健康风险较大，故不能食用。

发芽变绿土豆还能吃吗

土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素，所以发了芽的土豆不能吃。

土豆发芽到底能不能吃

土豆既可以当蔬菜也可以当主食，是很多人的最喜爱的食物之一，日常生活中经常会遇到土豆发芽或者变绿的情况，也经常听别人说土豆发芽了变绿了就不能吃了，因为会中毒，那么土豆发芽了到底还能不能吃呢？

其实我们说的发芽的土豆不能吃主要是因为发芽以后土豆中的龙葵素含量会增加，龙葵素是一种毒素，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸，高热极易分解，食用超过一定量的龙葵素会引起中毒，而中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡，因此说土豆发芽了最好不要吃。

但是日常生活中，经常是好好的一个土豆，只发了一个小芽或者只有轻微的变绿，如果这样就直接扔掉，那未免也太可惜了。事实上，土豆中的龙葵素主要集中在土豆的表皮部分，发芽或者变绿的时候龙葵素含量会增加，一般而言如果土豆发芽或者变绿的不严重的话，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。但是注意食用土豆最好去皮，并且把切好的土豆在清水中浸泡一会儿，浸泡的时间也尽量长一些，中间可以换几次水，因为龙葵素可溶于水的特性，在水中浸泡可以去除部分龙葵素，并且基于龙葵素遇醋酸，高热易分解的特性，最好在烹饪时加入一些食醋，将土豆彻底煮熟，煮透，从而加快龙葵素的分解，避免中毒。

但是因为每个人的体质不一样，如果遇到家里的土豆变绿发芽，实在把握不准的话，还是不要食用为好。如果舍不得扔掉，那就种个盆栽吧，土豆的花很漂亮的，等待花开，也很不错哦~

土豆变绿了还能吃吗没发芽

土豆发绿不能吃。

土豆发绿是快要发芽的前兆，吃了会引起中毒反应，所以土豆发绿是不能吃的。土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好不要食用了，食用后会引起中毒反应。

选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买。土豆储存的过程中，要保证通风良好、避光、低温。

变绿的土豆最好丢掉、不买不吃。但是，如果只是一点点变绿，少量吃一点也不用太担心，削皮、水洗和充分加醋烹调，有效去除龙葵素。

变绿的土豆怎么办？

龙葵素并没有大家担心的那么可怕。

如果土豆只是稍微变绿、发芽很少，也没有明显苦涩味道，吃一点也不一定会中毒。而且，尽量做到以下几点还能去除大部分龙葵素：

1. 削皮。

龙葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多、含量最高，所以，如果土豆变绿或者发芽了，你吃的时候先削皮，同时挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分，这样龙葵素基本就绝大部分都去除了。

2. 水洗。

龙葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龙葵素。所以，吃土豆的时候可以将切片或丝，然后用凉水浸泡半小时以上。

3. 充分烹调和加醋处理。

龙葵素是一种生物碱，它怕热，也泡酸，所以，吃土豆的时候充分加热熟透，就能降解大部分龙葵素，如果再加点醋，效果就更好了。

如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫，还发苦，建议大家就直接扔掉吧，别舍不得。

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