空心菜为什么会变黑，为什么空心菜炒出来是酸的

空心菜为什么会变黑

自身原因：空心菜含有铁元素，铁元素氧化会产生红色，虽空心菜本身呈现翠绿色，但当铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色或黑色。

外在原因：油太少会让青菜变黑，煮的时间越长也越容易发生氧化反应使空心菜变黑。铁锅煮空心菜也会出现变黑的情况，空心菜含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。

为什么空心菜炒出来是酸的

为什么空心菜一炒就发黑？大厨：先用它泡一下，翠绿油亮，口感好肉虽好吃，但是吃多了对身体不好，健康的饮食就是多吃蔬菜。蔬菜种类非常多，最好吃的一种蔬菜莫过于空心菜了，反正我家都很喜欢吃。空心菜大量上市，价格便宜，口感好，是最好吃的。空心菜好吃，就是因为它的茎口感很清脆，味道也好，稍微炒一炒，就是一道美味的下饭菜了。很多饭店里都有这道菜，是人们点的最频繁的一道蔬菜了。那就让我们一起来看一看吧。

饭店炒的空心菜都挺好吃的，而我们自己炒空心菜就不好吃了。自己炒空心菜无论是口感还是味道和饭店做的都差不多，首先就是颜色，本身翠绿的颜色，一炒就发黑了，看着都没有食欲了，味道可能还有些发苦。那么如何保证空心菜炒出来还是翠绿的呢？

这几天我天天买空心菜，虽然炒的不如饭店的好吃，但是家人也很喜欢吃。而今天正好看到大厨炒空心菜，我就学习了一招。大厨：炒空心菜时，先用它泡一下，颜色翠绿油亮，口感好。

【炒空心菜】

食材：首先把空心菜摘洗干净了，然后洗干净量水分，接着加入白醋，再加适量水搅拌均匀，浸泡一段时间。

接着起锅烧油，下入蒜末爆香，然后下入空心菜翻炒。大火翻炒至断生，加适量生抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以关火出锅了。

炒空心菜想要不发黑，只需要加点醋浸泡一下就可以了。因为空心菜中的铁元素会氧化变成黑色，所以加了醋就会形成保护，不会氧化变黑。另外炒空心菜一定要大火快速翻炒，空心菜翻炒两下就很快熟了，盐也要最后再加。

为什么空心菜炒了放凉就变黑色了

空心菜炒完后为什么会变黑：油太少

炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。

空心菜炒完后为什么会变黑

空心菜炒完后为什么会变黑：氧化

由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

空心菜炒完后为什么会变黑

空心菜防止变黑小窍门

1、加一些醋或者小苏打

炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

2、泡水时加一些柠檬汁

准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

炒空心菜为什么会变黑

空心菜会变黑是因放的油太少了，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽。且空心菜炒的时间过长，发生了氧化反应，会让空心菜变黑。另外若用铁锅炒空心菜，也会出现变黑的情况。

蕹菜别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。

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