牛肉干巴怎么腌制配料，烤牛肉干腌制调料配方

牛肉干巴怎么腌制配料

配料：牛肉1500克、葱姜蒜适量、八角4个、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。

1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；

2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。

烤牛肉干腌制调料配方

我们常常会喜爱吃的零食有风干牛肉，风干牛肉的做法非常复杂。自身买回来的牛羊肉需要切完以后，开展腌渍。制做风干牛肉是需要注重方式到，一些调味品粉的添加全是有科学研究配搭占比的。仅仅在腌制牛肉干的情况下，应当留意放进食盐量的是多少。腌制牛肉干的作法是什么呢？

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一、风干牛肉干

食物

牛羊肉1000g 葱适当 姜适当 良姜适当 生抽酱油2勺子 酱油2勺子 盐1勺子 糖4勺子 香油1勺子 花椒面1/4勺子 五香粉1/4勺子 咖喱酱1/2勺子 油辣子1勺子

流程

1.提前准备原材料。

2.牛羊肉放水里侵泡流血水。

3.添加葱段、生姜片、八角、麻椒、良姜。

4.添加1勺子纯粮酒。

5.纵火上，大火烧开转文火炖1钟头，随后焖20分钟。

6.炖好的牛羊肉放到凉透。

7.随后切割成半厘米上下厚的片。

8.2勺子生抽酱油、2勺子酱油、1勺子盐、1勺子香油、4勺子糖、1/2勺子咖喱酱、1勺子油辣子、1/4勺子花椒面、1/4勺子五香粉，添加2炒勺的开水搅拌均匀。

9.将嫩牛肉放进侵泡大半天以上(半途左右翻一遍)。

10.随后将料汁控干放进加了锡箔纸的烘烤盘(大概能烤2盘)。

11.180度15分钟取出。

12.翻盘，放到烤架子上然后烤15分钟。

13.随后干躁处晾晒大半天就可以。

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云南的牛干巴怎样腌制

方法如下：

1、用于腌制干巴的牛，要事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。

2、一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。

3、在回族村庄，宰牛一般在清晨，宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰，称牛肉为“牛菜”。

4、剥牛者，训练有素，如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“个”（12对）菜，滇南的回族称之为大团肉、小团肉、弯肉、背脊、内脊、肋条、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上就腌制。

5、腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。

6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。

7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了，便可挂入屋内备食。晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时用竹片清除，以保证干巴的质量。

腌牛肉干的腌制方法窍门

腌制牛肉干的调料窍门以及步骤：

所需要的食材：

牛肉、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、椒盐、咖喱粉

先把牛肉逆丝切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入锅中焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。洗干净的牛肉片放入砂锅中，放入漫过食材的凉水

再放入姜片、八角、桂皮、香叶、青花椒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、盐两勺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖三十分钟，烧好以后关门焖半个小时

再把牛肉捞出来沥干水分，再把牛肉放在铺好锡纸的烤盘中。再在牛肉片上撒上一层咖喱粉，摆入设定温度120度开上下火烤半个小时，时间到时再拿出来翻一面，撒上一层椒盐粉、一层咖喱粉，同样温度再烤20分钟，美味即成。

营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

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