腌制食品有哪些,腌制类食物有哪些危害
小编:bj03
腌制食品有哪些
腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。腌制品最大的好处就是可以延长食物保质期,可以不用担心存储时间短等问题,比如常见的腌肉,它常温下可保存3~5个月不变味,若洗净放冰箱,保存时间可达三五年。
腌制类食物有哪些危害
腌制食品的种类有:
干腌类
火腿的腌制加工
干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。
湿腌类
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。
注射腌类
(1)动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法,为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性,故此法只能用于腌制前后腿。
优点:腌制速度快而出货迅速,其次就是得率比较高。若用碱性磷酸盐,得率还可进一步提高。
缺点:只能用于腌前后腿,胴体分割时还要注意保证动脉的完整性;腌制的产品容易腐败变质,故需要冷藏运输。
(2)肌肉注射腌制
此法有单针头和多针头注射法两种。肌肉注射用的针头大多为多孔的,单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关。
优点:可以缩短操作时间并提高生产率,用盐液注射法腌制时可提高得率,降低生产成本。
缺点:其成品质量不及干腌制品,因其风味差,煮熟时收缩的程度也比较大。
混合腌类
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。
优点:可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度,因干盐及时溶解于外渗水分内。同时腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象,而且腌制过程比单纯干腌始得早。
有哪些腌制食品有没有害
腌制食品有:腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。
腌制品最大的好处就是可以延长食物保质期,可以不用担心存储时间短等问题,比如常见的腌肉,它常温下可保存3~5个月不变味,若洗净放冰箱,保存时间可达三五年。
腌制食品有哪些
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干,脱水洋葱丝等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物,些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串,因烤制的温度较高,其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘,在烟草中也含有3-4苯并芘,每天吸烟20支,连续吸烟20年以上者,其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等,全会产生黄曲霉菌,这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素,人们吃了易患上肝癌。 腌制食品,咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品,均合硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中,也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐,如用量不当,均有形成亚硝胺的危险,同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
以上就是关于腌制食品有哪些,腌制类食物有哪些危害的全部内容,以及腌制食品有哪些的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/zhbk/13281.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
杭州哪个站离萧山机场近,杭州哪个动车站离萧
综合百科杭州哪个站离萧山机场近 杭州南站离萧山机场最近。杭州萧山国际机场位于浙江杭州萧山区,为4F级民用运输机场,是中国十二大干线机场之一、国际定期航班机场、对外开放的一类航...
-
大青鱼怎么做好吃又简单家常的,青鱼怎么做好
综合百科大青鱼怎么做好吃又简单家常的 主料:青鱼200g。调料:花生油、食盐。 做法: 1、青鱼洗净用盐腌渍半个小时或更长时间入味。 2、锅中放少量油,放入青鱼煎。 3、煎至鱼鳞发黄翻...
-
一炷香一盏茶的时间是多久,古代的一炷香等于
综合百科一炷香一盏茶的时间是多久 1、一柱香燃尽约为半个时辰,即现在的一个小时。一盏茶、一柱香皆为古代计时的一种方法,而喝茶的杯子则被称为盏,在古代一刻等于三十分钟,而三十分钟等...
-
饭后甜点有哪些
综合百科饭后甜点有哪些 杏仁银耳炖木瓜、银耳雪蛤汤、黄金蒸糕、鲜果酸奶、地瓜蒸饭、香柠美白汤、菊花红枣汤、海绵蛋糕、戚风蛋糕、双皮奶、芒果西米露、伊顿麦斯、巧克力蛋糕、...
-
雪碧加小苏打的妙用,小苏打和雪碧在一起会怎
综合百科雪碧加小苏打的妙用 1、准备一个塑胶杯,加入三勺小苏打,倒入一些雪碧,再用筷子搅拌均匀,最后倒入喷壶中,盖好喷壶盖子,把它喷在马桶内,污渍能快速清理掉,还能喷在水龙头上,能很好的清...
-
烫衣服的熨斗怎么使用,经常用熨斗熨烫衣服,
综合百科烫衣服的熨斗怎么使用 调温电熨熨斗的旋钮使用前应先旋到所需温度。熨烫完毕,先将调温旋钮转至冷区,再切断电源,并竖立放置,持自然冷却后再收起来。喷雾电熨斗的水最好使用冷开...
-
大棉鞋二棉鞋什么区别,宝宝鞋大棉和二棉的区
综合百科大棉鞋二棉鞋什么区别 大棉鞋二棉鞋的区别是棉鞋的厚度不同。大棉鞋有一层非常厚实的绒,适合在寒冬时穿;二棉鞋有一层薄绒,适合在深秋或者初冬的时候开始穿。二棉鞋相对于大棉...
-
祝贺和恭喜的区别,恭喜和祝贺有什么区别
综合百科恭喜和祝贺有什么区别 恭喜是表示问候或祝贺,指可喜可贺之事,祝贺表示对喜事表示贺喜,可以是对别人成功的贺喜也可以是对别人做某事前的祝愿。祝贺一词在《辞海》中的解释为:庆...
-
鲍鱼清蒸要多长时间,清蒸鲍鱼的做法蒸几分钟
综合百科鲍鱼清蒸要多长时间 5-15分钟。鲍鱼中含有丰富的蛋白质、钙、镁、磷等多种营养成分,需要高温和时间才能将其营养素析出,是鲍鱼蒸熟并没有明确的时间,与鲍鱼的大小和火候有关系,...
-
5点是几点,午时是几点3点到5点是什么时辰呢
综合百科15点是几点 下午3点。在二十四小时之中,一天开始于早子时,23:00-1:00,每天的最后一分钟开始于夜子时之初23:00(子初)而结束于夜子时之末24:00(子正)。午时是几点3点到5点是什么时辰呢午...
-
粘卷子用什么水和面,粘面怎么和面用开水还是
综合百科粘面怎么和面用开水还是凉水 用温水和面。 准备材料:粘面粉100克、水200克、盐10克、糖10克、玉米面10克。 1、首先粘面粉中加入盐、糖,混合均匀。 2、玉米面加水,搅拌均匀。...
-
色母是什么材料做的,分析色母的原材料有哪些
综合百科色母是什么材料做的 色母料,是由树脂和大量颜料(达50%)或染料配制成高浓度颜色的混合物。色母又名色种,是一种把超常量的颜料或染料均匀载附于树脂之中而制得的聚集体。加工时用少...
-
真空玉米煮多久可以吃,为什么超市卖的肉没有
综合百科真空玉米煮多久可以吃 15-25分钟。将真空玉米取出洗净,然后冷水下锅煮15-25分钟即可,根据玉米品种的不同,其煮制的时间也有所调整,例如糯玉米冷水下锅煮制的时间要增加5分钟左右...
-
蒸鱼三丝是哪三丝,清蒸鲈鱼三丝是哪三样
综合百科蒸鱼三丝是哪三丝 葱丝、红椒丝、姜丝。清淡的蒸鱼上面放红色的辣椒丝和绿色的葱丝,黄色的姜丝起到装饰美盘和增香味道的作用。 蒸鱼是一道以鱼、花椒、葱姜蒜、红椒、盐、糖...
-
湖北的习俗,湖北的风俗有哪些被遗忘了
综合百科湖北的习俗 1、喝鸡汤:鸡汤象征着“清泰平安”,新年第一餐喝鸡汤,能给家人带来好运与祝福。分食鸡肉的也很有讲究,当家做主的人要吃鸡骨头,表示“出人头地”;主要劳动力则吃鸡爪,表...