蒜蓉汁怎么调，如何制作蒜茸酱

蒜蓉汁怎么调

食材准备：蒜50克、酱油100克、米醋5克。

1、食材：大蒜、一品鲜酱油；

2、大蒜剥去皮洗净；

3、用捣蒜器挤碎；

4、放入一品鲜酱油；

5、放入米醋；

6、调匀装盘即可。

如何制作蒜茸酱

蒜茸汁是粤菜厨师制作蒸菜时经常用到的一种调味汁。要调好“蒜茸汁”，首先得炸制蒜茸和蒜油，方法为:净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入蒜茸，以中小火慢慢浸炸，待炸干水分且色呈浅黄时，捞出蒜茸，即得蒜油。与此同时，将蒜茸在吸油纸

上摊开晾冷，即得炸蒜茸。

炸蒜茸是制作“蒜茸汁”的关键步骤。首先，炸制的油温不能高，只能以小火低油温慢慢浸炸，这样才能在蒜茸不变煳的情况下将水分炸干。其次，炸制时需要用手勺不停地搅动，以防止锅边和锅中间的蒜茸颜色不均。最后，因为油炸蒜茸有个后熟过程，所以炸至蒜茸比所需色泽稍浅时，就应离火捞出沥油，同时还要在吸油纸上摊开晾冷，否则蒜茸会发苦发黑。

等到炸蒜茸和蒜油晾冷以后，即可用于调制蒜茸汁:将炸蒜茸500克和生蒜茸300克放人盆中，再加适量的精盐、鸡粉、味精、美极鲜、香油、蒜油等搅拌均匀，即成。

用“蒜茸汁”制作蒸菜，方法有两种，其一是将它和原料拌和均匀，再将原料摆人盘中，人笼蒸制。这种方法主要用于形状较小的原料或切配成丝、丁、条等形状的原料，如“蒜茸蒸开边虾”、“蒜茸蒸白菜粉丝”等;其二是先用小勺将“蒜茸汁”逐一舀在加工好的原料上，然后再人笼蒸制。这种方法主要用于形状完整的原料，如“蒜茸蒸扇贝”、“蒜茸蒸青口”、“蒜茸蒸鳕鱼”等。

西餐蒜蓉汁怎么调

原料：大蒜、精盐、白糖、醋、味精、水淀粉各适量。 做法：炒勺上火,打底油，以小火煸大蒜末，呈浅金黄色时，顺炒勺四周边淋少量料酒，闻出香味。另坐锅烧开水，以适量的开水浇入熘炒的蒜末中，冒白烟后在锅中焖一会儿，然后加盐、味精、白胡椒粉再放入少许醋、白糖，熬一会儿，勾薄芡，打明油出勺，咸鲜微辣、蒜香浓郁的蒜蓉汁即可制成。蒜蓉汁对凉拌菜、热菜均适用。

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蒜蓉汁怎么调 蒜蓉汁的做法窍门

1、蒜蓉汁，主要以大蒜末，盐，白糖，味精，料酒等食材制作的调味品。

2、炒锅置火上、倒入底油小火烧热，下入大蒜末煸至呈浅金黄色，沿炒锅四周淋入少量料酒，待香味飘出时倒入适量开水，见有白烟冒出后盖上锅盖焖片刻，加入盐、味精、白胡椒粉、调入少许醋，白糖略熬，勾薄芡，淋明油，出锅即可。

蒜蓉汁的制作方法视频

1.大蒜、盐、酱油、醋、食用油、辣椒粉(根据个人口味)。

2.大蒜去皮捣碎，和盐、辣椒粉一起放在小碗里。将食用油加热，倒入碗中，然后加入酱油和少许醋拌匀。

3.蒜汁是由大蒜、盐、酱油、醋、食用油和辣椒粉制成的调味品。蒜汁不仅用来拌面，还用来做蒸菜、红烧肉的酱料，都是极好的。1.用菜刀拍几下准备好的大蒜，剥掉皮。2.放在蒜泥罐里捣碎(用这种方法，可以适量加盐，增加摩擦力)。如果不用蒜坛子，可以把剥好的蒜拍几下，用菜刀剁碎。

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