鸭子怎么腌制方法,鸭子怎么腌制好吃没味道
小编:bj03
鸭子怎么腌制方法
材料:嫩鸭一只、粗盐少许、簸箕一个。
做法步骤:
1、嫩鸭洗净备用。
2、然后将簸箕进行洗干净晒干的操作,用干净的毛巾擦下备用即可。
3、再然后锅中加入适量水开始蒸煮嫩鸭。
4、紧接着嫩鸭煮好捞出来放凉。
5、将咸鸭切片处理之后即可。
鸭子怎么腌制好吃没味道
将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,如要加快腌制过程,还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快,腌制均匀,剂量准确,但含水量高,不好保藏。
腌鸭子怎么做好吃
红烧鸭子
食材:半只鸭子
做法:
1、鸭子切大块,入水焯过,冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖,入鸭块(不加油),翻炒至鸭块有焦糖味,好像粘糖葫芦的味道,迅速入冷水,没过鸭块。
3、鸭子如果1斤,入生抽1两,料酒1两,花椒7,8粒,葱段,姜1片,八角1颗,公丁香1个。
4、高压锅炖煮15分钟后,开盖入糖少许,收汁即可出锅。
鸭子腌几天可以晒
隔天可以拿出来晾晒、花椒一起炒热后抹在洗干净的鸭子上,用纸包好捆紧。这里要放多少盐其实没有过于固定,主要看大家的口味。之所以把酱油烧开,就是为了防止酱油变质,而且烧开之后,香料的味道能更好的融化到酱油里面。
腌鸭子晒几天
鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后,切去翅尖脚爪,洗净血污,晾干表面附着的水分,再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中,上压重石,约经7天即可腌成。气温高时,时间可缩短。在腌制期间,须上下翻1~2次,同时在腹腔及颈口部分,或有欠缺之外,补充食盐,腌成后先晒3~5天,至适当干燥后,移至通风处风干。
如何腌制咸鸭肫视频
材料:鸭、料酒、辣椒粉、盐。
腌制咸鸭的步骤:
1、将鸭子清洗干净,切去翅尖脚爪。
2、用百分之10的食盐将鸭肚内外擦拭一遍。
3、将料酒和辣椒粉放入,擦拭均匀,放在通风处,晾干表面附着的水分。
4、放入缸中,在鸭肉上放一块石头,约经7天即可腌制完成。
5、在腌制期间,需上下翻1至2次,同时在腹腔及颈口部分,补充食盐,腌制完成后晒3至5天,适当干燥后,移至通风处风干即可。
怎么腌制咸鸭蛋出油还好吃
整只鸭子腌制方法
1、食材:鸭1只,生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺,白糖1勺,胡椒粉1勺,生姜适量,葱适量。
2、准备一个碗,依次倒入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,1勺白糖,1勺胡椒粉,搅拌均匀备用。
3、准备一个盆,把鸭放到盆中,把调好的酱料倒入,把整只鸭涂抹均匀。
4、盖上保鲜膜,腌制3个小时。
5、把姜剁碎,锅底铺上一半姜碎,葱段,把腌制好的鸭放到锅中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面,盖上盖子焖1个小时。
7、焖的过程中要适当把鸭转过身来。
8、这样一整只鸭就腌制完成了。
鸭子的选择和宰杀
1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说,是比较油腻、腥的,因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话,水鸭炖出来的效果最好。
2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净,血里的腥味会比较重,去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉,可以做鸭血粉丝等。
3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
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鸭子的前期处理
1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透,焯水的时候水要多点,充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后,毛孔张开,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间不低于5分钟,柠檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
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