猪肉皮如何保存,肉皮上的毛怎么能去掉
小编:bj03
肉皮上的毛怎么能去掉
1、将一块松香放在容器内熬化,趁热倒在肉皮上,等到松香冷却后,揭去松香,肉皮上的毛即可被拔掉。
2、将铁锅放到火上烧热之后大火改成小火,然后用夹子或筷子夹有毛的肉皮,将肉皮放到铁锅里进行反复擦拭,最后用菜刀在肉皮表面来回刮即可。
猪肉皮如何保存
材料:猪皮1000克、葱段适量、姜片适量、料酒适量
操作步骤:
1、猪皮清洗干净,冷水下锅。
2、加入料酒、葱段、姜片,煮开后打去浮沫,煮至猪皮透明后关火捞出。
3、煮熟的猪皮可以很明显的看到上面的猪毛,可以用镊子或是手直接拔除。
4、拔完猪毛后,用刀将另一侧的肥油一块刮掉。
5、将处理好的猪肉皮装入容器中,制作菜肴即可。
如何去除猪皮上的毛根
如下两个去除猪皮上的毛的实用方法:
1:猪皮放入开水里,稍熟3-5分钟,捞起后,趁热把猪皮上的毛拔干净,并且把上面残留的肥肉用刀刮掉;
2:用烧把锅空的烧红锅底,在把猪皮放上去,再烧红烙一 下,然后在放水泡一下就好洗了,直接在燃气灶上烧,燃气灶容易坏。
扩展资料
猪毛,是指被附于猪身上的软毛,猪毛的主要用途是用来制刷,还可以用来提取氨基酸,也有猪毛毛笔。我国猪毛原料产于全国各地。
整毛
将用弹毛机弹去残皮肉屑的猪毛,晒干后,放在案板上,用双手搓开,均匀摊平至2厘米厚,再用左手一缕缕将猪毛推到右手掌下,用右手掌按紧,使猪手顺手指方向成长2 0厘米、宽10厘米、厚2-4厘米的毛把,将手把两端乱毛扯去,使其齐整。
拔毛
将已按压成把的猪毛用两手紧紧攥住两端,然后轻轻抖动并用力拔成长度相等的两段,各长10厘米,再将两段猪毛平行重合放成一把(10厘米),并将毛把两端长短不齐之毛拽下之后,再用左手抓紧,虎口外露出毛把3.5厘米左右,用右手拿铁梳子在露出的毛把上梳理出其中的短毛、横毛和弯毛,然后用铁梳子齿自上方插入毛把,卡紧梳理好的部分,左手将拇食指配合梳子扣住梳子拢不住的猪毛,用右手先将梳理好长猪毛拽下,再拽短猪毛,注意一定要拽齐毛茬,然后左手后退3.5厘米,再梳理和拽第二茬毛,以此类推,直至拔完 五、六次,左手中毛把手抓不住为止。将拔好的毛放在案子一边,按相同弯曲方向排列放好 。
墩毛坯
将拔好的毛,按一定数量先用右胳膊和左手向一起拢,将其站立案板上,用右胳膊和左手向中心拢挤,边拢边向桌面上墩,待毛坯向下的一端墩齐后,将毛坯子立起(猪毛平行桌面)用左手自上面往下按紧,右手握住梳子的一端,再次用梳子梳理毛坯梢部,将夹在中间的横毛、弯毛梳出来并将毛梢理齐。再将毛坯(猪毛)立起来按前法墩,看毛坯底部大致齐整时,将坯子翻过来(猪毛放倒90度),摘除毛坯底部所有横毛和不齐的毛,再继续按前法墩毛,墩几下后再一次用铁梳子从毛梢位置顺猪毛深入梳理,将坯子里面的横毛、杂毛、短毛梳净。这时再将毛坯翻转180度(即墩齐的毛坯面向上),用前法梳理上部,摘净横曲毛,再翻转180度放置。
捆坯子
首先将墩好的毛坯,用两手分别调整猪毛的弯曲方向,使毛梢向外弯曲,摆放 均匀,大小以500克左右为宜,取细绳一根将毛坯捆紧,捆绳距毛坯根部约1.5厘米,再将绳向上穿插捆绑,直捆至毛坯上部尖细,使之成为圆锥状。
蒸毛
将捆好的毛坯放入锅内蒸煮,盖好塑料布。蒸煮时间为:白毛3小时,花毛5小时,黑毛8小时,蒸煮期间必须经常加水。蒸好后,晾干。因黑色毛市场价格高,白毛、花毛还要染成黑色。
参考资料:
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