金钱肚怎么处理干净，毛肚怎么清洗才干净没有异味

金钱肚怎么处理干净

买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净即可。

毛肚怎么清洗才干净没有异味

牛毛肚肚清洗方法：

1.买回牛毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。

2.牛毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

3.碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。

4.用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用，约两三分钟后，冲水洗净。

扩展资料：

牛肚和牛百叶的区别：牛肚和牛百叶，其实这两个都是牛的胃。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑；牛百叶较薄，牛肚较厚；牛百叶一般涮来吃（比如烫火锅），牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣一起烧。

金钱肚怎么处理干净可以煮火锅嘛

买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。

金钱肚带有很浓的异味,所以初加工时,可以用这个新方法来处理:将其用生粉或粗盐清洗干净后,放入高压锅内,倒入清水(没过表面)和泰国香米(5千克金钱肚加香米500克,香米洗净。

金钱肚，是指牛的网胃，亦名蜂巢肚、麻肚等，内壁上有六边形蜂窝状网纹，比较像渔网。以卤制为主要烹饪方式。

金钱肚是什么

金钱肚是牛胃之一，金钱肚是牛的第二个胃的俗称。

牛的第二个胃叫网胃，网胃的内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网，而这部分胃，在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。

被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，所以连接食道的地方，一定在瘤胃的中下端。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。

金钱肚怎么处理：

金钱肚属于动物的内脏，一般来说动物的内脏血腥味都是比较重的，如果不处理干净会有很重的异味难以入口。

在处理金钱肚的时候可以用盐或者面粉搓洗金钱肚的表面以及内里，之后再用清水冲洗干净，反复几次知道金钱肚没有异味为止。还可以先将金钱肚焯一遍水再做菜，这样既可以去除金钱肚的异味，同时还可以有效杀死金钱肚中残余的寄生虫或者虫卵，口感也会更加爽脆。

卤猪肚怎么做好吃又简单窍门

卤水金钱肚的做法其实很简单，但是要想做的入味好吃有几步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽视。由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味，所以做之前一定要清洗干净，首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。

如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃，所以爱吃卤水金钱肚的朋友不用再去买，大厨卤金钱肚秘方，卤出来的金钱肚好吃又实惠，快收藏吧！

卤水金钱肚的做法

食材：金钱肚一个，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，酱油，白糖，味精，盐，鸡，猪骨。

制作步骤：

1、如果要想做出正宗的卤水金钱肚，卤水的汤底很关键，有的人用清水调汤底，那怎么能卤的好吃呢，如果有条件最好用整鸡和猪骨头熬汤，用一口大锅加入清水烧开，将洗净焯过水的整鸡和猪骨头放入，姜切成片，葱切成段加入，中火炖上一个半小时熬成高汤，这样卤出来的卤水才好吃，所以不能贪图方便直接清水调卤汤，这是需要注意的第一步；

2、准备焯金钱肚，在锅中加入清水烧开，然后将清洗干净的金钱肚放入沸水中焯一下水捞出；

炒糖色

3、锅中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的过程要不断搅拌，然后加入高汤，再加入花椒，两个八角，桂皮，香叶，姜片，酱油和味精，盐适量，煮沸后加入毛肚转小火煮上半个小时；

卤水金钱肚

4、煮好后趁着锅中的余温将金钱肚继续泡在卤水中半个小时，使它更加入味，我做的时间经常晚上煮好，在锅中放上一夜，第二天吃的时间再加热，吃起来会更入味，吃的时间可以斜着切片然后淋入芝麻油就好了，或者也可以调点蒜蓉酱，蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖，在一点辣椒酱，味道非常好。

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