腊笋干如何泡发,笋干怎么快速泡发才软才好吃
小编:bj03
腊笋干如何泡发
先用温水浸泡两天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
笋干怎么快速泡发才软才好吃
1、笋干快速泡发的方法:首先清水浸泡,笋干一般要提前一晚用清水浸泡,这样可以让附着于笋干表层的笋箾(笋中自带的碱类物质)充分吸水溶解清洗掉,注意要间隔6-8小时换水一次,夏季天气炎热,一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。
2、然后高压锅煮法,浸泡好的笋干放到高压锅中,加水至浸没笋干高出2cm以上的水量,大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。
腊笋干如何泡发,笋干怎么快速泡发才软才好吃
3、最后拧干水分,泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次,然后要拧干笋干中的水分,接下来就可以拿来烹饪了,当然如果家里有啤酒的话,可以取一点点的啤酒搓揉笋干,搓揉好了以后用清水漂洗干净,这样的笋干味道会更清香,口感更脆嫩,更像鲜笋。
4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克,质量好的能发3500-4500克。 干笋有两类,一类是细的笋干,泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干,泡发后先横切成2-3寸长段,再顺切成丝就可以了。
如何泡发笋干最好
1、泡发笋干首先要将其浸泡在清水中一个晚上,主要的目的是让附着在笋干表面的笋箾吸水溶解掉,笋箾是笋自身携带的碱性物质。
2、笋干浸泡至第二天后,将笋干取出并放入高压锅内,同时加水至没过笋干2厘米以上,之后盖上锅盖大火烧至高压锅喷气,再改小火压40分钟。
3、小火压笋干一段时间后,笋干基本泡发好了。但是建议将笋干取出并浸泡在清水内3~4小时,再将笋干洗净,这样可以让笋干的风味充分展现出来。
怎样泡发笋干如何食用
1、清水冲洗笋干,先泡发1-2小时,让笋干吸水涨大两倍,沥干水份,倒入可以没过笋干的热开水泡着。
2、待水凉透再换一盆热水,如有时间可多次重复,没时间就多次换清水。
3、大约泡8-12小时即可,期间水会变得很红很浑浊就可以换水了。
4、将泡好的笋干切成薄片,或者小块,这样更容易泡发。
5、用清水再次洗净泡好笋干,放入高压锅,加入没过笋干的清水,上汽压40分钟,然后自然放凉。
6、打开锅,笋干的水呈黄色,冲洗到底无色,再次泡3-4小时可食。
7、用来做笋干炒肉,等笋干吸肉汁超香。
笋干怎么泡发才软才好吃
笋干怎么泡发的方法:
1、高压浸泡法。
将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内,加入足量清水没过竹笋,焖盖煮约20分钟煮至发软,捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上,之后随吃随取烹饪即可。
2、小苏打焖煮法。
将干竹笋放入盆内,加入足量热水没过竹笋,下入一勺小苏打拌匀,加盖焖泡1小时左右,之后捞出切片或丝,放入锅内煮10分钟,取出洗净即可烹饪。
泡发原理:
高压泡发干竹笋原理:因为高压锅内压力很高,竹笋在锅内会因为持续高温下产生的压力而压软肉质,同时锅内的翻滚水汽也会不同冲击竹笋让其帮助发软,所以高压锅压20分钟后的竹笋可以快速泡软,之后只需要切薄片或者撕成丝放在凉水内常温浸泡即可,随吃随取沥水炒制即可。
小苏打泡发干竹笋原理:因为小苏打本身易溶于水,且遇热容易产生二氧化碳气泡,在浸泡干竹笋时不停产生的气泡可以帮助热水快速泡软干竹笋,之后将稍微泡软一些的竹笋切薄片或细丝,装入锅内用清水煮10分钟左右煮出多余苦水,洗净即可随意炒制,味道都很不错。
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