拉面为什么一拉就断,拉面容易断条的原因有哪些
小编:bj03
拉面容易断条的原因有哪些
是因为面没有醒好或者是拉面剂的问题,也可能拉力不均所导致。
以下是拉面步骤。
和面,擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。然后切成一条一条的长条拉,用力要均匀。
拉面剂,也就是兰州牛肉面里添加的添加剂,不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的 。
拉面为什么一拉就断
可能因为拉面剂剂量不够,面醒的时间不够。
做拉面注意事项:
1、和面的材料,只要面粉加清水,拌匀成没有干粉的湿性面絮,和成手感略硬的面团
2、和好的面团先用手指蘸一点冷水,再在面团上揣压,水分被面团吸收后,再用手指蘸水揣压,如此反复,把面团压成软硬适中。
3、和好的面团饧制时间越长,面团筋性越强,面条越容易抻拉,不易断裂。
4、拉面条时,左右手分别捏着面剂子的两端,上下晃动,面剂子就会被拉成细长的面条,注意不要用力向两边拉,否则面条容易被拉断。
拉面容易断是什么原因
是因为面没有醒好或者是拉面剂的问题,也可能拉力不均所导致。
以下是拉面步骤。
和面,擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。然后切成一条一条的长条拉,用力要均匀。
拉面剂,也就是兰州牛肉面里添加的添加剂,不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的 。
为什么自己在家做的拉面容易断掉
很多人都比较喜欢吃拉面,看起来制作比较简单,但是在家里制作的时候特别容易断。所以在和面的时候需要掌握一些技巧,而且在面中加入适量的盐,筋道感会更强,也会有辅助作用。
在饭店中吃拉面可以发现一个面条会被做得又细又长,而且在家里制作的时候就特别容易断的。很可能是拉面的配方比例不对,或者是面没有揉好,都会出现这样的问题,或者是在拉面的时候手化是错误的这些都是影响制作拉面的因素。首先需要了解一下拉面容易断的原因是什么,可能在制作拉面的过程中技术含量是比较高的,很多人都不会正确拉手工面条的方法,所以就会出现这种情况。
首先应该考虑一下拉面的配方比例是否错误,有的拉面之所以会出现断的情况,是因为面条的柔性是不足的,从而面条比较脆,再拉的时候容易出现断裂,并且拉的长度也是比较短的。在制作拉面的过程中,面粉要选好,应该选择蛋白质含量要高于12%以上的高筋面粉,因为这种面活出来的面团精度比较高,一般精度比较高的面团柔韧性就会高,所以用来做拉面是比较合适的。
除了这些还可能是盐添加的比例是不正确的,因为盐加入面粉之中就会变得比较筋道,当比例不对就会出现断裂的情况,虽然适当的加一些食用盐,能让面团的筋道变得更好,但是加过多或者说过少都会出现一些情况。想要拉面制作的比较有筋道或者是拉的比较长,在里面可以添加一些拉面剂,这样面条才会拉的比较长,而且面条的延伸性也会有所增加,但是加拉面剂也要适量,否则面条会比较松,从而影响口感,从这些方面找原因就能解决问题。
拉面为什么拉不开就断了
拉面拉不长,一拉就会断的原因比较多!可以检查这几个过程:
1、和面:最好加一点盐。
2、醒面:擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。
3、拉面:擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
以上就是关于拉面为什么一拉就断,拉面容易断条的原因有哪些的全部内容,以及拉面容易断条的原因有哪些的相关内容,希望能够帮到您。
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