拉面能不能加小苏打，面里放了苏打能做拉面吗

拉面能不能加小苏打

不能加小苏打。

拉面做法：新鲜高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度，温水600至640克

做法：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30度左右，静止醒发25至30分钟。再捣抻揉成条，反复6至7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

面里放了苏打能做拉面吗

可以的。

可以的，不过要适量，不可过多。做面条放小苏打的作用主要是，小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。

拉面的配料怎么做

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

特点：柔软、筋韧、光滑。日本拉面简单制作

1 用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买

2 首先是熬汤 往锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时

3 猪肉加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱

4 在另外一个锅?将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快

5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁

6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤

7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上

做面条时在面粉里同时加以点苏打和碱可以么

不要同时加，加一些碱即可，小苏打会让面条成品表面不光滑，有气孔，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉260克、盐0.5克、鸡蛋1个+清水共125克、碱1克

制作步骤：

1、盐和碱加入面粉中搅拌均匀

2、加入鸡蛋和清水

3、揉成光滑面团盖保鲜膜松弛20分钟

4、松弛好的面团，放在案板揉搓光滑，一般不会粘的，面粘的可撒适量干面粉防粘

5、擀成厚度为2mm左右的大薄饼

6、对折再对折，中间撒适量干面粉防粘

7、切成自己喜欢的宽度

8、抖开即可

做面条放小苏打可以

可以的，不过要适量，不可过多。

做面条放小苏打的作用主要是：

小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。少量的碱可以使面条筋道。小苏打虽然是碱性的，但是遇水加热会产生二氧化碳，使得面条里出现气孔。加少量的盐也可以使面条筋道，盐和碱都不会使面条出现化学反应。小苏打会自己反应。

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