腊肉怎样烹饪，四川老腊肉怎么做好吃窍门

腊肉怎样烹饪

腊肉烹饪方法：

四川老腊肉怎么做好吃窍门

四川腊肉的做法步骤

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：1 1准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：2 2用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：3 3烧焦的肉皮。

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：4 4洗净的肉。将水份抹干。

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：5 5准备好所需的腌料。

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：6 6先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：7 7七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：8 8铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：9 9熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.

秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：10 10蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.

四川腊肉怎么做好吃又简单的方法视频

四川腊肉做成腊肉炒蒜苗好吃又简单，做法如下：

1、食材：腊肉、蒜苗、红辣椒。

2、腊肉用清水浸泡一下，去盐味，切薄片。

3、蒜苗，红辣椒，分别洗净，切好，蒜白要斜切，容易炒熟，入味。

4、热锅，中小火，倒入切好的腊肉煸炒出油，腊肉微焦，肥肉的部分会变的透明，瘦肉部分散发出香味。

5、把蒜白、红辣椒倒入锅里，旺火爆炒，蒜白、辣椒比较蒜叶炒的时间要长，所以要先炒蒜白。

6、把煎好的腊肉，倒入锅里，接着把蒜叶也倒入锅里，继续爆炒至熟，出锅即可。

四川最好吃的腊肉

因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。腊肉洗干净切成片，腊肉最好选五花肉。蒜苔切成小段，最好用开水焯一下，这样炒起来更方便。先将腊肉清洗下，然后下开水锅里煮一下，这样可以去除一部分咸味，然后切成块，豆干也切成条，同时准备点蒜叶，先将腊肉在油锅里翻炒下，然后放点白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜叶。

把浸泡好的腊肉放到锅里，然后加上水开始煮，煮个10分钟左右，把腊肉煮软之后就捞出来，不烫手的时候再将其切成片。这一步同样不能少，因为如果不煮软的话，腊肉吃着就非常硬，再下入葱姜蒜爆炒至出香味，在放入少许盐、蚝油三克、豆瓣酱少许、生抽三克翻炒均匀。

接着腊肉直接下锅，锅中加入清水，水刚好淹没腊肉即可，然后盖上锅盖大火烧开小火慢慢煮，煮至汤汁收干，揭开锅盖，翻炒腊肉，炒至出油！把多余的油捞出再将蒸好放凉的腊肉切成片放入盘中，荷兰豆放入锅中焯水30秒用凉水冲凉控干水备用。

腊肉用热水泡发后切成薄片，锅中加水，将腊肉煮20分钟左右，这样可以煮出多余的盐味。把已经浸泡10分钟的腊肉沥干水分，上锅蒸20到30分钟；第四步，热锅放入冷油，油温5成热，放入腊肉、生姜，开中火炒30秒即可起锅。炒锅烧热放油，倒入腊肉片翻炒，再放适量的盐、醋、生抽炒入味。翻炒至肥肉部分煸出油时，加入适量料酒、加少许白糖，淋入适量蒸鱼豉油，快速翻炒收汁，一盘正宗的小炒湖南腊肉就可以出锅享用啦。

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