辣炒海鲜酱料配方，辣炒海鲜用什么辣酱调料

辣炒海鲜用什么辣酱调料

辣炒海鲜用海鲜酱。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，分外香浓。

原料：鲍鱼、土豆块、菜心，海鲜烩烧汁8克，糖1克，麦芽酚0.5克，黄油10克，鲍油5克。

步骤：1、将鲜活鲍去壳治净改刀，入沸水中氽透控净水分待用。

2、锅放黄油炒散，放入鲍鱼煎至两面微黄待用。

3、土豆入油中炸至金黄色，菜心飞水待用。

4、锅内放入烩烧汁，放入过油的土豆和煎好的鲍鱼烧约5分钟，用糖、麦芽酚调味，勾少许芡水淋鲍油装入器皿中，点缀菜心即可。

辣炒海鲜酱料配方

第一步、制作麻辣酱,取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。

第二步、制作米辣酱,取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。

第三步、制作麻辣油 原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。原料B：葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油，

第四步、调制麻辣汁 取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。

补充说明：

1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。

2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。

3、调制麻辣汁的时候，麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。

瑶柱海鲜酱的制作方法

秘制海鲜酱的制作方法

秘制海鲜酱的制作方法。在现实生活中，我们做菜的时候都会放一些酱料进去，而秘制海鲜酱是非常美味的一种酱料，很多人都喜欢。接下来就由我带大家了解秘制海鲜酱的制作方法的相关内容。

秘制海鲜酱的制作方法1

原料

黄豆酱油250克，

白砂糖50克，

水发香菇、竹笋、鸡肉、虾仁、面粉各50克，

海米15克，

料酒、桂圆肉各10克，

色拉油各适量。

方法/步骤

水发香菇、竹笋分别切末；桂圆肉、海米用温水洗净，切碎。

鸡肉、虾仁洗净，挤干水分，切成0.5厘米见方的小丁。

面粉放在碗内，加入适量清水让其自然浸透后调成稀糊状，待用。

黄豆酱油入锅，加入料酒、桂圆肉、海米和白砂糖，以小火熬煮出味，过滤去渣。

将酱油再倒回锅中煮开，加入稀面糊搅匀，煮开，离火待用。炒锅上火炙好，倒入色拉油烧热，放入鸡肉粒、虾仁粒、香菇末和竹笋末炒熟。

倒入酱油面糊，小火炒透，即成海鲜酱，晾凉装瓶。

秘制海鲜酱的.制作方法2

海鲜酱制作的炒蛤蜊

食材

海鲜酱 50g

蒜蓉辣酱 50g

沙茶酱 30g

耗油 15g

白糖 5g

酱油 30g

豆瓣酱 30g

十三香 3g

蛤蜊 500g

盐 适量

油 适量

香菜 适量

方法/步骤

1，首先我们先调一个炒海鲜用的海鲜酱，海鲜酱:50g，蒜蓉辣酱:30g,沙茶酱:30g，耗油:15g，白糖:5g，酱油:30g，豆瓣酱:30g，十三香:3g，搅拌均匀备用

2，准备一个大碗，放入蛤蜊，倒入适量清水，加一勺盐浸泡2个小时

3，起锅烧水，倒入浸泡好的蛤蜊，煮至开口，捞出备用

4，锅中倒入适量油

5，倒入蛤蜊，放入调好的海鲜酱，翻炒均匀

6，出锅前放入香菜，翻炒均匀，这样一道简单的炒蛤蜊就制作完成了

秘制海鲜酱的制作方法3

辣炒海鲜酱的调制

色拉油3斤郫县豆瓣酱1900克【剁碎】红油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】李锦记蒜蓉酱4瓶李锦记海鲜酱2瓶海天蚝油500克干辣椒：150克花椒，麻椒各60克

制作方法：

姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，

锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即可

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