辣椒的营养成份，辣椒的营养成分

辣椒的营养成份

辣椒的营养成分如下：

1、辣椒富含维生素C，每100克辣椒中含维生素C高达185毫克，具各类蔬菜之首。

2、红辣椒中的胡萝卜素含量很高，每100克含103到235微克，是一般蔬菜的3到4倍。

3、辣椒中的辛辣素较花椒、大蒜、葱、姜高。

4、辣椒含有二氢辣椒碱、隐黄素、辛辣红素及柠檬酸等成分，可刺激唾液腺、胃腺的分泌，从而加速食物消化、增进食欲。

辣椒的营养成分

辣椒

【科属】为茄科一年生草本植物辣椒的果实。

【别名】番椒、辣茄、唐辛。

【性味归经】性温，味辛，有小毒；入脾、胃经。

【功效主治】健脾胃，祛风湿。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

【营养成分】每100克含水分85．5克，蛋白质1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．43毫克，维生素C171毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

【食疗作用】

1．解热，镇痛 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2．预防癌肿 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3．增加食欲，帮助消化 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4. 降脂减肥 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

【保健食谱】

1．生煸青椒 青椒250克，食油、精盐、砂糖适量。将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块；把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），即加盐、糖，并略加些水，再炒1～2分钟即可起锅。此肴具有开胃生津，增进食欲的功效。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠等病症。

2．辣子肉丁 猪肉（去皮）150克，食油500毫升（约耗油50毫升），鲜辣椒50克，黄瓜100克，葱、姜各适量。选肥瘦相当猪肉，切成见方的丁块，辣椒。黄瓜、葱亦切成丁块，肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀，用七成开的热油滑炸到七成熟出锅；肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约30毫升；炒锅内留油2O毫升，旺火烧，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉用水调匀倒入，稍加搅炒即可起锅。此肴荤素搭配，鲜嫩味美，具有补血益气的功效，适用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食者食之。

3．青椒炒豆鼓 青椒1000克，豆鼓500克，菜油250毫升。将辣椒去蒂、洗净、切成二、三分长，入锅内煸软，拨在一边，下熟菜油，同时下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出，便与辣椒混合拌匀，即可起锅，食时分盛小盘。此肴具有散风寒，开胃口的功效，适用于外感风寒、不思饮食者食之，亦可作为开胃醒脾、促进食欲的佐菜。

4．青椒香干炒毛豆 青椒、毛豆各75克，香干50克，将青椒去子，切丝；香干也切成丝；旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。此肴具有补脾开胃健脑长智的功效，是理想的营养食品，常食之对健美、延年益寿有一定作用。

5．辣子鸡 四川红辣椒100克，子鸡500克。将子鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待子鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅。此肴具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛，呕吐，食欲不振，消化不良，虚劳羸弱，消渴，小便频数等病症。

【注意事项】辣椒具有很强的刺激性，少食有健脾之功，过量食用则刺激胃粘膜充血而有腹部不适之感；阴虚火旺咳嗽者慎食；目疾及痔疮便秘者忌食。

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

4.辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。

5.辣椒茎、叶可食用，鲜嫩的辣椒茎、叶，可以象其它蔬菜一样用于腌渍咸菜，别有一番风味。

6.辣椒最多的吃法是用做蘸水，下面向大家介绍两种特色辣椒蘸水的做法：

A.用刘大姐秘制辣椒、姜、葱、蒜、酱油、醋、盐、芝麻、花椒、味精、糖适量调制而成。特点：调制而成的凉拌王辣椒蘸水，入口后有一种独特的香味，口感独特，又香又辣且有后劲，令人回味无穷。

给人的感觉就是――蘸豆腐、豆腐更好吃，蘸黄瓜、黄瓜更好吃，蘸鸡块、鸡块更好吃！

B.用刘光芬刘大姐脆豆豉辣椒加适量姜、葱、蒜、盐、花椒、味精调制成的蘸水脆而香，除了有嚼头之外、更是回味无穷，用一个字形容就是－－香！一种特殊的豆豉香味，令人吃了还想吃。

除了辣、香之外，跟一般的豆豉辣椒配方相比较而言，刘大姐豆豉辣椒的一大特点就是一种特有的脆！

而且，用刘光芬刘大姐脆豆豉辣椒调制的火锅底料更是一绝－－香辣可口不说，入口咀嚼之后，特有的豆豉香味更是绝妙的开味菜，不经意间就会令人食量大增。

一、痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、有眼病者

红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

三、慢性胆囊炎患者

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

四、肠胃功能不佳者

吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

五、热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

六、产妇

产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

七、口腔溃疡者

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。

辣椒营养又防病

辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

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