腊肉冰冻后还可以常温保存,腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗
小编:bj03
腊肉冰冻后还可以常温保存吗
冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。 腊肉在保存的过程中,它的环境的限制是非常重要的。腊肉不宜放置过长时间:一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴
腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗
导语:腊肉需要好好保存,因为保存不当的话,很容易会出现变质的现象,这样会影响腊肉的口感,而且吃了对人体也不健康。有些朋友不清楚腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗?腊肉过咸的解决办法?下面是我精心准备的内容希望对大家有所帮助!
腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗
不可以拿出来晒,腊肉可以直接放在阴凉处继续风干,但若是常温已经超过了20摄氏度,湿度也高于60%,就不太适合常温储存了,容易变质,这个时候就需要把腊肉放到冰箱里冷冻。
之所以选择冷冻,而不是冷藏,是因为如果用户想要腊肉保存得更久,最好把腊肉给储藏在低温环境下,而冷藏室的温度还不够,冷冻室的温度一般在-18℃左右,所以腊肉会被冰冻,就不易变质了,也不会那么容易滋生细菌了,保存时间一般可以达到1年左右。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
如何保存腊肉?
(1)风干腊肉保存方法
风干腊肉的制作是选用新鲜的猪肉,然后用白酒擦一下,接着放入适量的食用盐,让它入味,腌制1~2天看天气如何,再把取出来进行晾晒,反复的晒,直至变成风干腊肉。
云南普洱地区的温度比较的高,很难控制一个比较的好的温度,所以会选择封坛保存,也有的人会选择冰箱保存,但是肉多的话,封坛保存更实用,坛里面放入植物油,淹过肉为宜,只要放在阴凉干燥的地方,就可以长期保存,至少6个月是没有问题的。
(2)烟熏腊肉保存方法
烟熏腊肉是通过柴火来熏干的,在制作之前也是要经过盐腌制的,腌制好之后,就要把肉用柴火烟熏,烟熏腊肉在选择木材的时候,可以选择有香味的木材来熏,比如说柏树枝、山茶树枝等等。像我们老家熏腊肉,直接放到柴灶上方就可以变成美味的腊肉了。
保存烟熏腊肉,也有两种方式,第一种是冷冻保存,这也是很多人选择的方法,冰箱冷藏室中保存,湿度较大,其实很容易导致腊肉霉变,所以大厨更推荐大家悬挂保存,也就是把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处。
悬挂之前,把它清洗干净,放入到通风的地方晾晒,吃的时候就割一点,你只要记住室温和湿度越低保存的时间就越长久,一般来讲,在城里大家带的腊肉不会太多,这种方法比放在冰箱中要好不少。
腊肉过咸的解决办法
1、淡盐水浸泡
很多人认为,腊肉咸了,用清水泡一泡肯定就变淡了,其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水,再加入一勺食盐搅拌均匀,放入腊肉浸泡一段时间。也许有人会疑问,用淡盐水泡腊肉,腊肉不是更咸?错了。
腊肉和淡盐水都含有食盐,也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长,一般放的盐都比较多,所以浓度高。
而淡盐水中的浓度低,腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动,让两边的浓度保持平衡。
2、淘米水浸泡
淘米水是酸性的,发生反应消耗一些钠离子,让腊肉的味道变淡。
3、开水煮
把腊肉切成薄片,放入开水中煮10分钟,反复煮2次后就能去除咸味。不过,腊肉的风味也会流失一部分,影响了原有的口感。
如果是腊肉咸了,建议大家用前2种方法,既能让腊肉变淡,还能保持腊肉的风味。
腊肉是高盐食物,所以不能经常吃,一周吃一次即可,而且最好不超过100克,所以按10斤腊肉来算,要吃上50个星期,整整一年的时间。如何让腊肉放一年都不会坏呢?腊肉的保存前提是“不受潮”,推荐大家用下面2个方法保存。
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