凉皮怎么做才不断，蒸凉皮很容易断裂都成渣渣了怎么办

凉皮怎么做才不断

1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来。

3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净。

4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下。

5、淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

蒸凉皮很容易断裂都成渣渣了怎么办

像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形： 1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。 2 码放断裂：凉皮揭下面洗好后要过滤掉面渣，面水静置5到6个小时，静止的时间如果短的话，面浆它不易形成，容易造成控不干水分，这样的话，面浆就容易比较稀。面浆的程度达到奶昔状态。

洗完的面糊一定要醒面，最好是放置在冰箱冷藏室里，一般是放一个晚上，时间越长越好！醒好的面要留下适量的水，以至于使面糊不太浓稠。大概的量是以离洗面表面一厘米高的水为宜。面糊澄水不要超过5个小时，把澄出的水到出一部分，留下一部分。把澄出的面和水搅成面糊，不要太稠，稠了太硬，太稀没有筋性。

凉皮一直都是多数人都爱吃的小吃，口感筋道，凉皮蒸出来一开锅盖表面就会迅速干掉，容易断，就证明你的面煳太稠了，拌面煳放点盐，拌好面煳醒15分钟，面煳要稀一点就好了，面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。温度不够，没熟。

怎么才能做出好的凉皮

1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

凉皮一般几分钟就熟了

凉皮掌握哪几点，不断裂筋道爽滑，100%成功？凉皮近期但是挺火，在看微博的过程中常常看到大伙儿在秀自己在家做了凉皮的短视频。见到凉皮的情况下，便会想到那时候在学校的场景，夏天很热，没有食欲，南边的小孩对凉皮或是觉得很奇特。记忆里第一次看到的凉皮是这样的，白色条形，觉得跟河粉有点儿类似，不过它比河粉还白。

点一碗凉皮的情况下，食堂阿姨一般已经是把搞好的凉皮散装在碗里了，有些人买的情况下，拿过来一碗，再加上一些青瓜丝，面筋，一小勺花生仁，然后还有一些调味品就好啦，依据必须自身加上一些朝天椒，搅拌均匀就可以吃完。

要谈起凉皮那可是陕西的美食特色，有悠久的历史，在北方地区是一种常用的食材，由于凉皮在夏天的时候吃起来不容易那样的油腻腻，并且鲜美香辣，都不热乎乎的，所以备受大伙儿的热烈欢迎。今天就给大伙儿分享一下这道陕西关中特色美食。

我们应该提前准备的原材料有：中筋粉1.提前准备500g中筋粉，添加5g盐，添加250g冷水和面，和成一个光洁的面团，那样和出去的面团有点儿较硬，不要紧张，这是正常的情况。面团合好以后，在器皿锁帽上保鲜袋醒发，一个小时左右就可以了。

2.我们要逐渐洗脸了，你并没有看错，便是是水洗面团。在醒面好的面团中添加凉水，逐渐洗脸，技巧便是抓揉加上搓，感觉像洗床单，洗出来的白色水千万不要扔掉，这就是我们要的物品，把洗出来的水集中化在一个玻璃容器中。洗脸的情况下，面团会散掉，但这或是一切正常的情况，没有关系的。我们要鱼缸换水不断洗五到六次。在洗出来最后一次的情况下，水类似变蓝了。

3.洗好面团以后你可能会发觉还剩下一些块状的物品，剩余的这种便是面筋，他们团结一致在一起了，咱们把这一面筋拿来蒸，大概20分钟左右，面筋到时是放到凉皮里的辅材。

4.下面我们要把搜集到一起的面浆过虑一遍，，再沉积4个个小时。时间到了以后，把上面的冷水扔掉一部分，关键因素来啦，最终冷水要留一厘米上下，千万不要倒光了。随后添加2g盐，拌和1min，把面浆搅拌均匀。

5.逐渐蒸凉皮，在不锈钢的菜盘上再刷一层薄油防止沉积，然后把面浆添加到菜盘中，面浆添加的量还要自身探索一下，薄了裂，厚了结，我们能先做二张试一下。面浆在菜盘中匀称后，入锅蒸，重点是一定要沸水放锅里，走红蒸2分钟，你看到凉皮凸起了热气泡就可以出锅了，

起锅以后要略微晾凉或是隔冷却水，比较容易的就可将凉皮揭出来了。做出来的凉皮薄得全透明特别的有延展性。下面就可以依照以上的流程做第二张凉皮了，每一次做凉皮以前我们要还记得拌和一下面浆。凉皮搞好以后在上面刷过一层油，再放另一张，这样子凉皮不易粘在一起。

6.把搞好的凉皮切割成条，以前搞好的面筋也可以拿出来，切成块。逐渐拌凉皮，加入适量的盐，及其油辣子，能够多放一些香而不辣，再添加一勺生抽酱油醋芝麻油蒜水，调味品还可以依据自身的爱好做调节，添加一些黄瓜丝，面筋，搅拌均匀就可以开吃了。

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