凉菜一品海底捞配料及做法，海底捞像土豆丝一样的凉菜是什么

凉菜一品海底捞配料及做法

蔬菜中含有一种免疫物质，干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用，但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。

海底捞像土豆丝一样的凉菜是什么

海底捞凉菜中像海带一样的很可能是裙边石韦（俗称海带芽），它是一种常见的海藻类食材。像海带一样的可能是凉拌海带丝。

凉拌海带丝是一道常见的凉菜，主要原料是海带，口感爽脆，味道鲜美。制作方法一般是将海带切成细丝，用开水焯烫后捞出，加入调料拌匀即可。调料一般包括酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油等，可以根据个人口味进行调整。

海底捞的凉菜种类较多，除了凉拌海带丝，还有凉拌黄瓜、凉拌豆皮、凉拌木耳等等。如果您对某道凉菜的具体原料不确定，可以向服务员咨询或查看菜单上的介绍。

海底捞的海鲜汁怎么调的

海底捞的海鲜汁调法一：

原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克

制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．

海底捞的海鲜汁调法二：

原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。

调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。

做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。

2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。

3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。

美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。

海底捞火锅蘸料配料表

海底捞吃火锅的时候，可以选用专用的海底捞酱料，而且对于不同的菜品都可以根据需要搭配不同的酱料，这样才能让食物更加美味。对于海鲜、肉品、蔬菜等，都有不同的酱料搭配方法。

海底捞酱料搭配方法

1、干碟酱料搭配方法：海椒干碟两勺、花生碎一勺、白芝麻一勺、白糖一勺、胡椒面一勺。

2、蘸海鲜食物的酱料搭配方法：香菇酱两勺、番茄菌汤火锅味碟一勺、海鲜酱一勺、XO酱一勺、蒜泥一勺、蚝油一勺、葱花和香菜适量。

3、蘸肉类食物的酱料搭配方法：两勺芝麻酱、香醋一勺、蒜泥两勺、花生碎一勺、香辣牛肉酱半碗，然后根据自己的喜好加入葱花和香菜就可以了。

4、蘸蔬菜的酱料搭配方法：蚝油两勺、泰国椒一勺、蒜泥两勺、芝麻一勺。

5、蘸豆制品的酱料搭配方法：香辣牛肉酱三勺、辣椒油两勺、沙茶酱两勺、香油一勺、蒜泥一勺、葱花或香菜适量。

海底捞的凉拌鱼皮是什么鱼的皮

你好，海底捞的凉拌鱼皮一般是用的青鱼皮制作的。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。青鱼皮中含有白细胞素，能增强免疫功能，杀死癌细胞。

鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。

凉拌鱼皮配料为适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉。做法：将青鱼的皮铲下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒、少许清油。焯好后切成粗丝放入碗中；加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可。

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