凉鸡醮水配料的做法，元谋凉鸡蘸水的做法

凉鸡醮水配料的做法

主料：家乡土鸡一只。

配料：生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精、香葱、香菜、姜末、蒜末、花生碎、白芝麻，调成汁备用，比例可根据个人口味合理搭配。

凉鸡醮水配料的制作过程：

1、将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟，放凉取出，切块摆盘备用；

2、将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上；

3、将姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上；

4、再撒花生碎；

5、

元谋凉鸡蘸水的做法

1.我用两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟

2.鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料

3.生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中

4.色拉油烧开后浇在图3中，色拉油要淹过配料

5.鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入

6.最后倒生抽，白醋【根据各人口味，白醋用柠檬汁代替也行】，把图4均匀倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀

云南凉鸡的正宗做法视频

主料：嫩鸡1只。

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

凉鸡蘸水怎么调好吃窍门

凉鸡蘸水调法

凉鸡蘸水的蘸水是最重要的也是最关键的步骤,首先可以加些许老抽,些许陈醋,适量的酱油,然后搭配一些五香粉,胡椒粉搅拌,准备几个蒜,剁碎后放在热油的锅里炒热一下,在捞起来和刚才准备的酱充分搅拌,加入味精,白糖,鸡汤和盐,最后热油浇一下即可。

凉拌鸡的制作方法和配料

鲜鸡胸一块芹菜一根 胡萝卜半个盐适量凉拌醋一勺 辣椒适量 鸡精适量

1.鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟

2.芹菜用削皮刀削成薄片

3.将削好的芹菜片切成手指长的细丝

4.将芹菜丝泡在冰水中

5.胡萝卜切细丝

6.将切好的胡萝卜丝用水浸泡

7.将辣椒榨成辣椒油备用

8.将煮熟的鸡胸撕成细丝

9.将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上

10.加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。

凉拌鸡丝

[原料/调料]

鸡胸肉 1/2片

小黄瓜 1条

蒜白(切丝) 1支

盐水 少许

香油 少许

白醋 1大匙

米酒 1又1/2小匙

酱油 少许

糖 1小匙

盐 1小匙

[制作流程]

(1)鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状。

(2)小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。

(3)鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最後将小黄瓜摆在旁边， 再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。

1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.

2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.

3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.

4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.

5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.

6.红黄椒切丝.

7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.

8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.

9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.

10.把所有切丝的材料放入大容器.

11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.

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