甘肃凉面的做法及调料，兰州凉面的做法简单点的好

兰州凉面的做法简单点的好

兰州凉面做法步骤：

配料：拉面适量、西红柿半个、青瓜半个、香菜少许、芝麻酱适量。

具体步骤：

1、用芝麻酱、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成酱汁备用；

2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；

3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却；

4、将冷却后的凉面装盘，加入西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可食用。

甘肃凉面的做法及调料

主料

新鲜面条1斤 花菜1颗

西葫芦1个 土豆1个

胡萝卜1个 大蒜1个

芝麻酱2勺 油泼辣子1勺

兰州素凉面的做法步骤

1. 准备配料面条

2. 将面条煮熟，过凉水，放在盘中淋少许香油拌开。这样做是为了使面条不粘在一起。

3. 葱姜炝锅后将所有蔬菜放入锅中炒，放生抽，胡椒粉，加水煮到蔬菜软后放入水淀粉勾芡，放凉。

4. 蒜切末

5. 芝麻酱加酱油 白醋 芥末酱 水搅拌成酱汁

6. 将蔬菜卤子浇到面上，撒蒜末，酱汁，油泼辣子。

兰州凉面的做法及调料配方怎么做

材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。

兰州凉面的绝密配方

主料、凉面100克、黄瓜1根

辅料：芝麻油1茶匙、芝麻酱1茶匙、下饭菜适量、手撕鸭适量、生抽1茶匙、小葱3根

具体做法如下：

1、备好食材。

2、生姜和大蒜剁碎，加开水泡泡。

3、黄瓜切丝，小葱切碎。

4、买回来熟的凉面用凉开水洗洗。

5、装盘。

6、加生抽。

7、加辣椒粉和芝麻酱、芝麻油。

8、加黄瓜丝、手撕鸭、下饭菜、小葱即可。

兰州凉面

兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤里面有各类时应的青菜，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，由于用盘子吃的，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。

用土碱水和蓬灰水和面。戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。

制作凉面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。

把菜葫芦去皮，掏籽，切片，菠菜、芹菜或者红萝卜，菜花，油炸豆腐片切片。把面拉成二细，毛细，韭叶等形状，下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油伴开。

炒勺放清水烧开，下菜葫芦片，胡萝卜，油炸豆腐片，菜花等蔬菜加盐，胡椒粉，鸡精，酱油，味精等调味品调好口味后，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。

分别把油辣椒、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。

吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,芥末汁。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

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