莲藕开水煮熟后为何变成紫色
小编:bj03
莲藕开水煮熟后为何变成紫色
变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期煮也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。这是一种物理反应,只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化,因此吸光性发生了改变。
为什么莲藕煮过以后会变成紫色 莲藕煮过以后会变成紫色是什么原因
1、煮藕的时候,会发现它会变紫,其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉,在煮的过程中为了让其更入味,会加一些食盐进行调味,盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,从而让其表面发生变化,也就是变紫。
2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的,它只是看起来颜色不好看而已,食用之后对身体不会造成什么伤害,所以无需太过担心。若是想防止变色情况,可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡,有漂白的作用。
莲藕为什么煮出来是紫色的能吃吗
莲藕煮出来是紫色属于正常的情况,因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应,发生反应之后就会变成紫色,但是这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色,可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕,中和酸碱度之后就不会变成紫色了。
煮莲藕是紫色的原因
莲藕煮出来是紫色属于正常的现象,因为莲藕中含有大量的淀粉,而在煮莲藕的时候会加入含碘食盐,碘元素和莲藕内部的淀粉发生反应之后就会产生紫色的变化,不过紫色的莲藕仍然可以吃,不影响食用口感。
如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况,可以先用稀释的醋液浸泡莲藕,中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。注意浸泡的时候要把莲藕全部没入醋液中,充分浸泡并隔绝空气才能避免变色。
如果煮莲藕的时候变成黑紫色也是可以食用的,变成黑色的原因是因为莲藕内的酚类物质形成氧化反应,因此导致莲藕汤汁的颜色变深。不过这些情况都不影响莲藕的食用,如果莲藕出现发酸、腐烂的情况就不能再吃了。
藕为什么煮了变紫黑色
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象,因为莲藕中含有大量的淀粉,在制作莲藕的过程中,为了使莲藕的味道更鲜美,会放入一些调料,而食用盐都是加碘的盐,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,碘元素会使淀粉表面形状发生变化,所以产生表面紫色的情况。
煮藕黑紫色是可以食用的。 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,这就是煮藕变成黑色的原因,再放点盐,盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕,这都是正常现象,可以放心食用。
扩展资料:
注意事项:
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。
发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
莲藕开水煮熟后为何变成紫色了
变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期煮也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。这是一种物理反应,只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化,因此吸光性发生了改变。
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