莲藕里面发黑,藕眼儿里的泥怎么去除
小编:bj03
莲藕里面发黑
藕发黑是淀粉氧化的原因,如果时间过长,有变质的味道不要继续食用。如果是短时间的变色,可以食用,可以加入少量的白醋,颜色即可变白。
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富
藕眼儿里的泥怎么去除
莲藕里面的黑泥去除方法:
准备工具:食盐,面粉或淀粉。
1、将莲藕的表皮污垢洗掉,洗干净后将莲藕的外皮去除,将莲藕切片。
2、把切好的藕片放入盆中,加入食盐,食盐可以有效的杀菌。
3、加入两大勺的面粉,也可以用淀粉,倒入温水将其浸泡,面粉具有很强的吸附力,可以将莲藕孔洞里的淤泥清除掉。
4、用手抓洗,抓洗后浸泡5分钟,把莲藕捞出,再倒入清水清洗一到两遍,注意要顺时针去抓洗,以免藕片搅碎。
莲藕孔里面发黑怎么清理
1 莲藕切开孔里面发黑是怎么回事 1、氧化反应 莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,而且莲藕中还含有酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑,并无毒性。
2、淤泥残留
莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中,没有清洗干净导致的。
3、变质
当莲藕保存不当,莲藕孔中容易滋生细菌,引起变质,就会出现变黑发霉等现象。
2 如何清洗藕孔里的淤泥 1、冲洗
采取用水冲洗的方式,把藕两头切掉,然后拧开水龙头对准莲藕孔冲洗,冲力越大,淤泥就越容易洗掉。
2、白醋加食盐
先将藕切成段,放入清水中,然后往水中加入一些白醋和食盐,将藕浸泡约20分钟淤泥污垢就会泡出来,最后再用清水冲洗。
3、筷子去泥
先将莲藕浸泡一会儿,然后把一根筷子包上布,莲藕的洞里,来回进行摩擦,直到把里面的泥巴洗干净为止。
4、淀粉
把藕的一头切开,将一些淀粉化入水中,再倒入藕孔里,堵住莲藕开口的这头来回摇晃,再倒掉莲藕里的淀粉水,用清水冲洗两三遍即可。
3 炒藕片怎样才不发黑 1、醋水浸泡
将切好的藕片放入稀释过的醋水中浸泡7-8分钟,这样可以使藕片保持好看的白色。
2、藕片焯水
将藕片放入开水中焯一下,在锅中加入冷水,用大火将水烧开后,将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样就不会变黑了,需要注意藕片焯水的时间,否则会影响藕片的脆感,同时也会使得其中的营养成分被破坏。
3、盐水浸泡
将切好的藕放入清水当中,再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌5到6分钟,这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色。
4 煮莲藕为什么不能用铁器
莲藕不能用铁器烹饪,主要是因为铁锅中的藕片容易变黑,莲藕其中含有多酚类的化学物质,容易和铁锅里的铁离子结合,形成或紫或蓝的有色络合物,从而使其变黑,所以不用铁骑烹饪是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。
莲藕里面有黑泥怎么清洗
1 莲藕里面黑色的怎么处理 清水洗 莲藕里面的黑色污渍有可能是泥巴,可以将莲藕两头的藕节切掉,让莲藕的孔洞暴露出来,然后把莲藕放在清水里浸泡一段时间,浸泡一段时间后,重新换一盆干净的清水重新浸泡,一般反复浸泡几遍,藕孔的泥巴可以洗干净。
如果还有没清洗干净的残留物,可以用湿毛巾裹住筷子头然后伸到孔洞里来回擦拭几遍,或者可以在凉水中加入少许醋开始浸泡,黑颜色可以变淡直至没有。
淀粉清理
莲藕里面黑可能是淤泥残留导致的,可以将莲藕浸泡两个小时左右,然后简单的清洗一般,将莲藕切片,然后泡在水淀粉里面,浸泡半个小时后把其捞出,然后反复清洗,确定没有脏污之后捞起烹饪,因为淀粉具有很强的清洁性,所以清理淤泥可以用淀粉试试。
2 莲藕里面发黑可以吃吗
不建议吃。
莲藕里面黑了一般是不建议吃的,莲藕里面发黑说明莲藕已经出现了腐化的现象,如果继续食用的话,可能会对身体健康造成影响。莲藕属于生活当中比较常见的一种食物,但是在保存方法不妥当的情况下,就有可能会导致里面的成分接触空气也会发生氧化反应,就会导致莲藕出现发黑。
3 莲藕变黑的原因
1、莲藕中含有很多多酚类物质,属于易氧化物质,莲藕在切开之后与空气接触,空气中的氧气会氧化酚类物质,使酚类物质转化为醌类物质,颜色为黑色。
2、莲藕经过煮后变黑与铁锅有关。莲藕中含有很多分类物质,这些物质和铁离子会发生反应,生成一种颜色为深蓝色的络合物,平时家用锅多是铁锅,铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子,和莲藕中的分类物质发生反应,生成深蓝色或黑色的络合物,这样铁锅煮藕为黑色,砂锅煮藕为白色。
4 如何防止莲藕变黑
放置水中。
把切好的莲藕片放置在水中,这样就可以有效防止莲藕中酞类物质与空气氧气发生反应,这样莲藕就不会变黑。
用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑,要选用铝锅或不锈钢锅,这样炒出的莲藕就洁白了。
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