煮牛肉怎么煮又嫩又烂 冻牛肉怎么煮又嫩又烂?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答煮牛肉怎么煮又嫩又烂这个问题,包括冻牛肉怎么煮又嫩又烂?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
冻牛肉怎么煮又嫩又烂?
牛肉是众多肉质中的贵族,营养价值很高,烹饪方法众多,经常出现在人们日常餐桌上。
人们生活水平提高,许多人购买牛肉时会购买很多,今天吃不完就放在冰箱,下次重复食用。
人们通常会把购买的新鲜牛肉放入急冻,每当人们食用时都会选择解冻,为了保证牛肉的质感,那么冻牛肉怎么处理才嫩,主要分为以下五种。
第一、空气解冻法空气解冻法是指将冻牛肉放在普通空气中,依靠空气的温度稀释冻牛肉的寒冷,让冻牛肉的冰块慢慢融化。
一般在物品发在0~5℃空间中都会慢慢结冰,而在15~20℃空气中物品就会融化,这是大自然正常反应。
第二、清水解冻法清水解冻法是采用5~20℃清水对冻牛肉进行浸泡,稀释冻牛肉的温度。
此方法适用于结构未破坏的冻牛肉,不适合分割已好的牛肉。
这种方法的有点就是速度快,牛肉的汁损失少。
第三、蒸汽解冻法蒸汽解冻法是指将牛肉取出放在盆中,蒸锅加清水,盛装冻牛肉的盆中放入其中,加热至冻牛肉的冰块全部融化,此方法的优点就是速度特别快,但牛肉的香味也会随着蒸汽散去,严重还会影响牛肉的质感。
第四、微波炉解冻法微波炉是我们日常生活中常见的电器,可谓是家家都会具备,适用非常广泛,不仅能够热菜热饭,还具有解冻的功能。
微波炉解冻法非常简单,只需要把冻牛肉放入盆中,然后把盛装牛肉的盆放入微波炉中,几分钟就会把冻牛肉的冰块全部融化,速度特别快,并且很简单。
第五、高压解冻法高压锅是我们烹饪炖菜时常用到的一种锅类,速度非常快,还能保存食材原汁原味的香味。
高压解冻法是指将冻牛肉放入高压锅中煮,此方法有许多弊端,不建议大家使用,假如你是直接想把冻牛肉煮熟,可以采用这样方式。
用料:香叶 2片,冻牛肉 2块,大葱 半根,八角 2个,花椒 一小把,老抽 适量,生抽 适量,姜 适量,糖醋 适量,做法步骤步骤 1冻牛肉拿出解冻,后切拳头大小,我是用砂锅做的,切成了五块,冷水入锅,加葱姜料酒去腥还放了花椒,牛肉捞出备用步骤 2烧油,放葱姜蒜爆香,放肉翻炒,加冰糖,八角,香叶,酱油,料酒,耗油,生抽,醋,盐少许,加开水,啤酒一罐,大火烧开转小锅闷炖两小时,放汤里浸泡,即可捞出食用。
1、用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂。
2、加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖,牛肉比较容易烂3、加入陈皮乌梅的炖牛肉,也比较容易烂。
4、牛肉质老,一般不易烧软,特别是炖或酱大块牛肉,又费时又费火,吃起来也不酥烂,但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶(捏一小把,先用热水沏开,去掉茶水的茶叶)同烧,不长时间,牛肉就能炖熟炖烂,并且它的醇香味一点儿也没有变化。
做法步骤(1)将牛肉解冻并清洗干净。
(2)然后根据自己的喜好,将牛肉切成块状。
(3)将牛肉放入锅中,并加入足量的清水。
(4)放入姜片、花椒和大料。
(5)然后开火,煮至沸腾。
(6)煮沸之后,再将我们刚才锅中的牛肉捞出,用温水冲洗干净放入容器中。
(7)锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香。
(8)之后再将我刚才存放的牛肉放入锅中,反复翻炒并加入葱、姜、蒜。
(9)等炒了一会儿过后,我再倒入醋和红烧汁入味。
(10)将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右。
(11)半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精即可。
(12)之后就可以出锅了。
牛肉可以这样煮才会烂:用开水微火去炖牛肉,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
揭开盖子炖20分钟以去除异味,加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉切成条后,在案板上垫一块软布,将牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,可以使其更易烂熟,而且口味更佳。
技巧二如果买回的肉质偏老,可以在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。
等到第二天洗去芥末后入锅炖煮,可以缩短炖煮时间,使牛肉鲜嫩可口技巧三炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
技巧四烧煮过程中,盐要放得迟,最好起锅时放,水要一次加足,如果发现水少,应加开水而不是冷水技巧五炖牛肉时,加些酒或醋,也可使肉质软烂技巧六炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。
山楂也有同样的效果其实,这些炖牛肉的技巧也适用于其他肉类。
而且操作起来也不难,只需简单的几步,就能扭转牛肉又老又柴的局面,何乐而不为了。
关于煮牛肉怎么煮又嫩又烂的相关内容已为您解答,如果生活中还遇到其他问题,欢迎来沟通交流。
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