炸酱面的炸酱怎么做 杂酱面的杂酱是怎样做的?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸酱面的炸酱怎么做这个问题,包括杂酱面的杂酱是怎样做的?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
杂酱面的杂酱是怎样做的?
1、准备胡萝卜、秋葵、卤牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大葱、豆瓣酱、韩式辣酱 、白糖。
2、胡萝卜、秋葵切碎,葱切葱花,牛肉取1/3片成片,余下的切小丁;豆瓣酱与韩式辣酱放入碗里,搅拌均匀。
3、炒锅入少许的油,炒香葱花,放入胡萝卜丁翻炒,待炒出红油,盛出待用。
4、炒锅放油,油放的稍微多点,放入葱丝、香料,熬出香料油,香料取出不用,放入搅拌好的酱翻炒至酱颜色发亮,倒入半碗水,用盛酱的碗装水,放入番茄沙司,5、小火炖酱炖至酱变浓稠,放入胡萝卜丁炒匀,放入白糖炒匀6、放入秋葵、牛肉丁炒匀,最后放入少许的白芝麻炒匀即可。
如何做杂酱面的酱?
食材:五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱调味:生抽、八角、桂皮、香叶1、准备五花肉200克,肥瘦均匀的这种,炒出来好吃, 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式处理,新买的肉块比较松软,稍微冷冻一下,比较好切一点。
3、准备一个空碗,倒入六必居干酱150克,加5克清水,用筷子搅一搅,给它搅拌开,把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗,黄豆酱30克,甜面酱50克,这个酱就别放水了,因为本身就够稀的。
5、起锅烧油,油热以后,放入1个八角,1块桂皮,2片香叶,用中小火炒香,炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒,注意火候,边炒边翻拌,因为有肥肉,慢慢的油脂就会被逼出来,油逐渐增多,这是正常现象。
8、等肉末变色以后,就煸炒得差不多了,这时候放葱姜末,继续煸炒,等肉末煸炒微黄,加入2勺生抽,润一下颜色。
9、先加入150克清水,清水是为了待会熬酱的时候,别糊锅了,接着倒入这3种酱,期间要不停地翻拌,确保不会糊锅,这一步很重要,很多人炒着炒着就糊了,酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离,感觉有点黏稠就是行了,准备出锅,炸酱做好了,接下来就是煮面条,准备菜码了。
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