炸酱怎么做好吃又香 正宗炸酱熬制方法?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸酱怎么做好吃又香这个问题,包括正宗炸酱熬制方法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
正宗炸酱熬制方法?
主料五花肉250g辅料干黄酱50甜面酱150葱50g水250g油45g1. 取干黄酱50g,甜面酱150g放在碗中。
干黄酱和甜面酱的比例是1:3。
讲究的用田源和六必居产的酱。
2. 加水250g把酱用小勺泯开,澥成没有疙瘩的稀汤。
(老北京会在熬酱时用分次加水法,我偷懒一次加够)3. 猪肉最好选五花肉,去掉肉皮(其实我喜欢吃带皮的,筋筋的,但姑娘不喜欢),切成一厘米见方的小块最好。
大葱50克切葱花(平时我都切成圈)生姜4片切末。
我切的肉丁小是因为准备吃包子,临时改变做炸酱面。
4. 锅内放一勺油(15g)先下姜末,再下肥肉。
5. 肥肉煸炒出油,再下瘦肉。
要是五花肉直接下锅炒出油就好。
6. 加入两大勺料酒,大火收收水份盛出。
7. 锅中加入两大勺油(30g),炸香10多粒花椒,捞出花椒不用。
8. 葱花50克下锅,小火炸香。
9. 等待葱花微微泛黄,记得是泛黄,不能焦。
立刻倒入澥好的黄酱。
10. 中火熬开,加入炒熟的肉粒,小火咕噜着(火大了,酱起泡会溅起,容易烫着)。
用铲子不停的推着酱,熬酱时间比较长(约半小时左右),一定要耐心的从锅边到锅底都推到,防止糊底。
11. 此时酱色己变的红亮,锅中也无大气泡飞溅了,油也从酱中析出了,这时就可以出锅了。
12. 舀出多余的酱盛在碗中,留够要吃的酱在锅中。
炸酱不仅可以拌面,还可以用生蔬菜蘸酱吃。
我还用它做烤茄子的底料,烤出的茄子味道美极了。
13. 在要吃的酱中洒上葱花(这个葱花没在材料中列),再翻炒几下关火(北京话叫“倒爠qū锅”,就是倒炝锅)。
之所以没给所有的酱中加二次葱花是怕不好保存。
14. 面和菜码合影。
我熬的酱稍干些,因为我的菜码大部分是焯水蔬菜,多多少少会带一些水。
15. 一碗炸酱面要有菜码,可多可少,可生可熟。
我准备了焯水蔬菜:绿豆芽、红萝卜丝、小白菜丝,还摊了鸡蛋皮,切了黄瓜丝。
总之丰俭由你。
16. 拌好的炸酱面。
炸酱,猪五花剁碎,不要太细,有点颗粒感!然后杏鲍菇(或者香菇)切成一样的大小,都差不多3~5mm厚度,然后营口大酱。
先炒猪肉,肉炒到没血色后放杏鲍菇,然后煸炒大概1-2分钟后放入大酱,2斤左右的肉加2颗大杏鲍菇的话大概一包酱的样子,然后颜色要是不够深再放点老抽,再放点糖,胡椒粉什么的,然后稍微炒匀后就放入水,漫过肉料,然后大火烧开改小火熬,等酱差不多黏稠后就可以了。
。
适量干香菇,清水清净,加适量温水把香菇泡软。
一块三分肥七分热前夹肉,改刀去除猪皮,切薄片剁碎,要有颗粒感,装入碗中。
30克生姜切姜末,大蒜切末,大葱切葱花。
香菇泡好,捞出挤干水分改刀切丁。
锅中加适量油,油热倒入肉末,炒至表皮微黄,下入葱姜蒜,炒出香味,倒入香菇炒干水分,炒出香味。
加入适量的黄酒翻炒均匀,加入两勺黄豆酱,一勺蚝油、少许鸡精、两勺白糖、少许老抽,炒出酱香味。
倒入香菇水搅匀,熬15分钟,用勺子不停地搅动,熬成枣红色就可以了。
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