炸茄子用面粉还是淀粉 炸茄子用生粉还是淀粉好?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸茄子用面粉还是淀粉这个问题,包括炸茄子用生粉还是淀粉好?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
炸茄子用生粉还是淀粉好?
面粉和淀粉都需要用。
炸茄子方法如下:准备材料:茄子 230克、低筋面粉 适量、油 适量、玉米淀粉 适量、泡打粉 适量、盐 适量、胡椒粉 1克、椒盐 2克。
1、首先使用清水把准备好的茄子洗净。
2、盆中加入准备好的面粉,泡打粉,淀粉,盐,胡椒粉和水,使用工具搅拌均匀。
3、然后使用菜刀把洗好的茄子切小块。
4、切好后放入面糊里,裹匀。
5、接着往锅内放入适量的油,大火加热,放入裹匀的茄子炸。
6、炸好后盛入盘中,撒上准备好的椒盐,做好了。
炸茄子用淀粉比较好。
因为炸茄子是一种油炸食品,用淀粉包裹之后油炸,茄子的外表会很干脆,里面的茄子味道还会保留原来的香味,口感更好。
炸茄子的面糊怎么调制:1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。
2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。
1、炸茄子应该用淀粉。
炸茄子是一种油炸食物,所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的,不能含有多余的水分,而淀粉具有很好的吸水性,所以要用淀粉包裹茄子油炸。
2、也有用面粉代替淀粉来炸茄子,把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊,油炸后捞出。
虽然这种方法也可以,但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆。
油炸茄子做法不用淀粉?
食材:黑茄子1个,蒜5瓣,干辣椒3个,面粉适量,醋3勺,糖3勺,花椒,盐1勺制作方法:1. 黑茄对半切开,一分为四,去掉茄心切片,放入水中浸泡5分钟;浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2. 碗中放入面粉,茄子捞出控水放入碗中,不断摇晃,保证茄条沾满淀粉即可;3. 起锅烧油,油六七成热,茄子下锅炸至微微变色后捞出;4. 大火烧热油,放入茄子再复炸一次,复炸是为了让茄子口感酥脆,不易回软;5. 在小碗里加入3勺白糖,3勺香醋,1勺盐,搅拌均匀,调成料汁;6. 锅内热油,下入蒜末,花椒粒和干辣椒煸出香味,倒入料汁(不用勾芡,自然成芡就行);7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡, 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,撒上白芝麻,关火出锅。
小贴士:1、茄子切好后用水浸泡一下;2、茄子一定要沥干水分再拍生粉,生粉不要拍多了;3、复炸,第一炸定型,第二炸带焦。
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