炸肉丸子的制作方法 油炸肉丸子做法炸肉子配方?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸肉丸子的制作方法这个问题,包括油炸肉丸子做法炸肉子配方?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
油炸肉丸子做法炸肉子配方?
步骤/方式1前腿肉剁成肉糜步骤/方式2葱、姜、马蹄分别切碎步骤/方式3在大盆中将肉糜、葱姜马蹄碎末、鸡蛋、盐、红薯粉抓匀,多搅拌一会。
步骤/方式4开火热油,另外准备一个碗中加小半碗红薯粉、用水调匀。
步骤/方式5取一块肉糜手上团圆,再在肉丸表面加准备好的红薯粉水再次团圆,下至油锅中火炸至肉丸浮起,期间用漏勺轻推防粘,炸至美色沥油捞起,步骤/方式6成品图。
酥炸丸子的做法?
所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、做法步骤:1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。
把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
如果是炸肉丸子,选取适量的肉馅(我喜欢带点肥肉的),加入一些红薯淀粉,根据个人口味加入姜末,蒜末,生抽老抽盐五香粉等调味料,加入几个鸡蛋,搅拌均匀,用虎口挤成大小合适的丸子进行炸至颜色金黄捞出,最后再复炸一遍。
如果是素丸子,可以配红萝卜白萝卜丝,加入姜末蒜末,鸡蛋,盐等调味料,加入鸡蛋,面粉,适量的黄面(可以使炸出来的丸子更酥脆)拌成合适的面糊进行炸制,最后再复炸一遍。
这里注意了,炸丸子不适合放葱花,因为葱花经过炸制会变黑影响美观。
如果要想有葱香味,可以切葱丝用开水泡着,水放凉之后把水加入面糊中。
炸丸子不要用大火,否则里面没熟,外面已经糊了。
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