炸汤圆的做法不蹦油炸 油炸汤圆有什么技巧可以不蹦油?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸汤圆的做法不蹦油炸这个问题,包括油炸汤圆有什么技巧可以不蹦油?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
油炸汤圆有什么技巧可以不蹦油?
炸汤圆怎么不溅油 记得小时候家里炸过元宵,没觉着有溅油的问题,因为小时候元宵是现做的,家里油少,所以不会出现溅油的现象。
元宵和汤圆的道理一样,掌握好了不会溅油,我们从两方面分析。
1、汤圆现吃现做的,炸的时候可以用牙签扎几个眼,不要完全扎透,否则馅露出了一样溅油。
具体操作,热锅中放入少量食用油,油温不要太高,火力不要太大,先放几个汤圆试一下,如果有点溅油可以盖上锅盖,身体尽量不要贴着锅上方防止油溅到脸上,经过处理的汤圆不会溅油。
2、汤圆是冷冻的,一定注意完全化开,如果发硬没有完全化开的汤圆,溅油的可能性非常大,汤圆往往因为炸制过程中,油中有水,砰砰的溅油是很危险的。
可以买一些糯米粉,完全化开的汤圆一定有些湿,在汤圆上扎几个眼,然后在糯米粉滚一下吸收一下水份,这和我们平时炸丸子一样的道理,丸子肉馅也是湿的,沾上干淀粉或者面粉就不会溅锅。
实际操作如下,热锅中放入食用油,注意油温和火候,方法同上炸制金黄即可食用。
还有一种更加奏效的方法,可以把完全化开的冷冻汤圆,扎几个眼,沾上糯米粉后在裹上一层芝麻,溅油的可能性非常小,还更加美味。
炸汤圆怎么才能炸脆,不爆裂?
1、先要把汤圆煮熟,煮汤圆时记住热水下锅,点3次冷水,汤圆更加爽滑,不发黏。
但光煮熟还不行,还要用冷水浸泡,除去里面的气体,汤圆漂在水面上,说明里面还有气体,而沉底了就说明没气体了,就不会爆炸了。
2、要用低温小火炸。
如果高油温大火炸,汤圆温度升高过快,急剧膨胀也会爆炸,而且容易炸糊。
最省心的就是五成热小火炸,不会糊也不会爆。
怎样炸元宵不爆的窍门?
可以在将汤圆拿去油炸之前,先用牙签扎几个小孔,这样,油炸的过程中汤圆得以透气,就不会因为膨胀而崩裂了。
油如果太热,汤圆也会爆裂。
因此,油五成热的时候就可以放入汤圆了,用小火慢炸,汤圆会更好吃。
元宵和汤圆略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心。
而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。
本来糯米粉就黏腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。
另外,吃汤圆的时候,要减个炒菜,多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数量。
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