腊肉要晒多少天才可以,腊肉一般晒几天就可以了
小编:bj03
腊肉一般晒几天就可以了
腊肉经过15至20天的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。具体腌的时间要看当时的气温,需要要低于15度以下,肉类才不会坏,腌制后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。
腊肉要晒多少天才可以
我们都知道,腊肉是比较常见的一种肉质食品,它是用新鲜猪肉腌制晾晒而成的,味道咸香可口,吃起来很下饭,深受人们喜欢,很多地方的人在冬至之后就会开始做腊肉。那么腊肉晒多少天合适呢?下面让我们具体来看看吧!
腊肉需要露天晾晒几天
看情况,看位置,看地区。
所谓的腊肉,先不论晾晒几天,要给肉有充足的腊化时间,这个时间在7-10天。从揉盐腌制开始,到初步腊化完成。
按信阳光山的做法,一般的揉盐后放大盆里腌3天,拿出来避雨通风处挂着,7天外面会干爽,10天会干到七成,可以收起来,还是放到屋里挂着。如今有了改变,直接晒到干爽,收到冰箱冷冻室,三年也不变化。
在郑州就不会这样。郑州地区空气干燥,挂出去3天就干透了,肉还没来得及腊化。这样的肉收起来,做了没有腊肉的特色和味道。因为它就不是腊肉,或者说还没有变成腊肉。叫做干肉,猪肉干。
所以,在空气干燥地区,做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间,能够保持做到10天再干。这样的话,和南方地区做腊肉就不一样,人家晾晒是为了去掉水分,这里晾晒还要保持水分。我的办法是腌好后,套袋晾出来,就下面敞口,水分丢失的慢,肉才能够得到腊化。
腊肉晾晒的最佳时间
1、如果你所在地冬季的湿度在60以下,温度在零上5度到零下15度之间。一般晾晒10天左右就可以了。这个晾晒时间可以广泛合适于秦岭淮河以北一线。
喜欢吃干一点的腊肉,可以延长晾晒时间,让西北风呼呼的吹它。这样腊肉的咸香味就更加浓郁,虽然有些磨牙但足够好吃。
有的人喜欢吃软软的,咸度适中,硬度适中的腊肉,那么也可以缩短晾晒时间。是这样的腊肉,因为没有足够的时间让他进行内部发酵,咸香味不足,比较可惜。
2、如果你的所在地是在南方,冬季湿度在60以上,温度在零上5度到25度。千万要注意,不光晾晒的时间要加长,而且晾晒的环境和技巧也有讲究。
首先一般晾晒在15天以上。太阳太好,温度过高,则必须放到屋内阴凉处。和太阳会把腊肉的油脂晒化,特别容易产生哈喇味。如果温度较低,太阳也不强烈,这可以在屋外多晾晒一段时间。
第二,湿度也是一个非常重要的。腊肉长期保存在湿度过高的环境中会导致腊肉发酸,也特别容易坏。所以务必注意当地湿度环境。
如果这些天湿度非常高的话,那就必须放在屋内拿风扇去吹它,如果有条件的话还可以用太阳灯或者电暖气去烘一下。否则你辛辛苦苦做的腊肉很容易变质,现在肉那么贵,绝对气的你自打嘴巴。
晾晒好的腊肉如果不喜欢熏制的话,可以直接放到冰箱内冷冻保存,吃的时候化冻蒸一下就可以了。
腊肉晒得越久越好吗
并非晾晒越久越好!
虽然说整个过程中,腊肉露天晾晒最佳要15天,但是,不代表每天的晾晒时间要要久越好哦!
防露天晾晒一般五六个小时就好了,不需要晾晒一整天的!因为晾晒太久,腊肉中的蛋白质容易发生分解!所以,晾晒差不多之后就要先收起来,隔天再继续晾晒!
腊肉一般晒几天就可以了
一周左右。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色。
以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
扩展资料
腊肉的制作方法如下:
准备材料:猪肉 800克、胡椒粉 3克、盐 23克、花椒 3克、生抽 45毫升、白糖 52克、高度白酒 23毫升。
1、首先把猪肉洗净,沥干水分。
2、锅里放入盐和花椒,炒至微黄,关火冷却。
3、接着放入生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、搅拌均匀,用手涂抹在猪肉上,涂抹均匀一些。
4、涂抹好后静置一周。
5、一周后把肉穿上绳子,挂起风干半个月。
6、风干好后即可取下,这样腊肉就做好了。
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