蒸螃蟹绳子要解开，螃蟹翻着蒸还是正着蒸 蒸螃蟹绳子要不要解掉

蒸螃蟹绳子要解开吗

不需要解开绳子。主要原因有三个方面。

分别为：

1、使蟹肉更结实：捆绑住能够保证大使烧制完成后的螃蟹体形更完美，蟹肉更结实。

2、防止螃蟹乱动：蒸螃蟹的绳子，能使螃蟹减少挣扎，蟹脂蟹膏不容易流失。

3、外形美观：绳子也具有装饰的作用，确保螃蟹的完整性，防止蟹腿在螃蟹挣扎时突然掉落。

螃蟹，别称为蟹，节肢动物门软甲纲动物。

这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。中国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

螃蟹翻着蒸还是正着蒸 蒸螃蟹绳子要不要解掉

1 螃蟹翻着蒸还是正着蒸 翻着蒸。

螃蟹翻着蒸会比较好一些，这样可以让蟹黄蟹膏流失的比较少。由于螃蟹在受热之后，内部的压力会增大，从而会导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中溢出来，所正着放螃蟹会导致其营养的流失。

螃蟹的腹部缝隙比较多，但是背部则没有缝隙，所以翻着蒸能很好的保留住其中汁液，能够让其营养物质得到保留。而且若是蒸活螃蟹的话，翻着蒸螃蟹的受热比较均匀，能够减缓螃蟹死亡时间，从而使肉质更加的鲜嫩，正着蒸会很快失去活力从而死掉。

2 蒸螃蟹绳子要不要解掉

建议不要。

蒸螃蟹的时候最好是不解的绳子，将螃蟹捆绑住蒸是为了保证螃蟹肉的结实，肉质的口感更佳。而且捆绑住螃蟹也比较好操作，若是不捆绑住螃蟹，螃蟹就会乱爬，不仅不容易抓拿，还可能会被钳子夹到手。

同时若是将螃蟹的绳子解开的话，在蒸制过程中，螃蟹会因为高温而奋力挣扎，这样一来会导致螃蟹的爪子易掉，二来会导致其中的蟹黄、蟹膏因挣扎而散掉，食用价值会降低。

3 螃蟹要冷水蒸还是热水蒸

冷水蒸。

蒸螃蟹建议是用冷水蒸，虽然热水蒸会缩短蒸螃蟹的时间，但是热水蒸会导致其肉质大打折扣，可能会变得比较柴，失去了螃蟹应有的鲜嫩口感；还可能会由于受热不均而出现半生不熟的情况，半生不熟的螃蟹是禁止食用，以防出现恶心、呕吐等不良反应。

蒸螃蟹是利用水蒸气来蒸制，由于螃蟹的壳比较厚，用冷水蒸的话，缓慢的加热可以让螃蟹的受热均匀，从而可以使螃蟹被蒸熟，并且肉质变得比较鲜嫩，食用起来更加美味。螃蟹一般不需要煮很久，15分钟左右即可，所以冷水蒸也是很方便的。

4 螃蟹醋怎么调

材料：生姜、辣椒、醋、生抽、盐、糖。

做法：

1.将生姜、辣椒清洗干净，将生姜切成沫，辣椒切成段放入碗中。

2.加入适量的醋和生抽在碗中，搅拌均匀。

3.根据自己的口味，加入适量的盐和糖，搅拌均匀即可。

蒸大闸蟹要去掉绳子吗?

不需要。大闸蟹都是用绳子绑好的，在蒸的时候如果解开绳子大闸蟹就会挣扎、乱动，容易导致蟹腿掉下来。而且蟹黄、蟹膏也容易流出来。大闸蟹蒸好之后解开绳子即可食用，绳子的存在并不会影响大闸蟹的营养、味道。

大闸蟹为什么要绑绳子：1、节省大闸蟹体力：一般大闸蟹打捞上岸就会马上用绳子进行捆绑，这样能够避免大闸蟹挣扎乱爬，节省大闸蟹的体力。如果不绑住，大闸蟹会消耗大量体力，容易变瘦、口感变差，而且也容易过早死亡，不利于运输售卖。

2、避免大闸蟹掉腿：大闸蟹如果不绑住，在乱爬的过程中还会出现掉脚的情况，品相就不完整了。消费者买到掉脚的大闸蟹，还会怀疑是不是买到了死蟹。

3、方便清洗烹饪：用绳子绑好的大闸蟹，在清洗的时候也不会挣扎，能够避免被蟹钳夹伤。烹饪的时候也不会乱爬，能够保持蟹黄、蟹膏的完整。

蒸螃蟹要把绳子去掉吗

蒸螃蟹不要把绳子去掉。

一般买回来的大闸蟹都是用绳子绑好的，在蒸的时候如果解开了绳子，那么大闸蟹就会挣扎、乱动，容易导致蟹腿掉下来。大闸蟹蒸好之后，解开绳子就能食用了，绳子的存在并不会影响大闸蟹的营养、味道。

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

挑选螃蟹的方法：

螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。

而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活。

还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

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