熏鱼怎么吃,熏鱼怎么做好吃又简单视频
小编:bj03
熏鱼怎么吃
用料:宝石鱼500G、香叶2片、八角1个、桂皮2个、酱油2-3勺、冰糖适量、醋适量、老抽适量、生抽适量、水适量。
1、鱼去黑膜,刮干净鱼鳞,切成2厘米厚的鱼块。用姜葱加料酒腌2小时以上。
2、花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌,煮沸之后开始收汁,收到原本水量的一半,把蜂蜜搅拌进去,继续收汁至稍浓稠,关火待凉。
3、不粘锅里放油,8-9成热的时候把鱼放进去拨开后别动。
4、炸到两边金黄,捞起,用厨房纸吸掉表面油分。
5、把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿即可。
熏鱼怎么做好吃又简单视频
熏鱼做好吃又简单:
材料:草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量。<br>1、首先准备好所有调料,草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可;<br>2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可;<br>3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽;<br>4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右,再熬至汤汁收干即可出锅啦!
熏鱼的吃法有哪些
熏鱼的吃法有红烧,油炸等。
材料:熏鱼500g
步骤:
1、买回来的半熟的熏鱼。
2、加入适量的水和酱油先烧开了。
3、将熏鱼放入锅内煮10分钟。
4、加入适量的盐,翻炒几下即可。
材料:熏鱼500g
步骤:
1、把鲅鱼洗净,开膛破肚,去头去尾切成薄片。
2、加入盐,酱油、一点糖、葱,姜和五香粉腌一天。
3、油锅烧热,把腌好的鱼放进去炸熟。
4、熟了之后,捞出来装盘即可。
熏鱼怎么吃
熏鱼又被叫做爆鱼,作为,江浙的名菜之一,还是年菜必不可少的食物,可见它是有多受人们欢迎。熏鱼熏鱼,其实,并不是熏出来的。更接近大家的是,烟熏腊肠,其实很接近的,就看怎么用手法把肉的味道做好吃,得到大家的称赞,就达到目的啦。熏鱼有很多种做法,我们下面就用草鱼,来做熏鱼。以下是我帮大家整理的熏鱼怎么吃,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
熏鱼怎么吃
一、原料选择与处理
1、熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等,目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品,鲜活原料为最好。
2、新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),去鳞、鳍、鳃、内脏等。处理好后用清水洗净。大鱼经处理后,先切去鱼头,劈为两片(一片带脊骨,一片不带脊骨)。接着将鱼片横斜切成皮面1—2厘米(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块厚薄均匀,大小一致。
二、工艺要点
1、浸渍 鱼块切好及时浸渍,调制成咸味,并赋予成品良好色泽。浸渍配料主要是深色酱油和精盐,可加黄酒、姜、葱汁等以减少鱼腥味。浸渍配料用量和时间根据原料品种、鲜度、开块厚度、季节温度各地品和习惯灵活掌握。一般用量深色酱油为鱼块总量的4%,精盐2%,黄酒、葱汁适量,浸渍2—4小时后捞出沥干。
2、油炸 将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳,严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
3、调味 炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取茴香、桂皮和姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。此液增加新液后可连续使用。
4、若需熏制上色,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。(有用茶叶熏的,熏完再煎一下,然后沾色拉酱吃。)
5、冷却包装 鱼块沥干后放在通风处冷却透,然后进行包装。加工后当天或几天内销售的.成品,可用普通塑料食品袋包装;若加工成品要求具有较长保藏时间,需用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装,高压杀菌,这样可以在常温下保存3—6个月。
三、质量要求
熏鱼(爆鱼)鱼块大小均匀,呈酱红褐色,富有光泽。鱼肉组织紧密,软硬适度,香味浓郁,甜美可口,咸淡适中。
作为宴席菜和年菜的它,绝对的美味,看着上面的做法,你学会了吗?没有学会的话就太可惜了,你做的话一定要注意,一定要讲究色,香,味,俱全。一次做不好,两次做,三次做,一定要学会,等亲朋好友来家里做客,露一手,让他们大吃一惊,怎么这么好吃,都么有吃过这么好吃的熏鱼,怎么做的啊,透漏透漏嘛,里面都放了什么好东西了。称赞你的手艺。
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