酸辣土豆丝是哪里的菜，酸辣土豆丝是哪个地方的菜系

酸辣土豆丝是哪里的菜

四川。主料：土豆300克、干辣椒100克、盐2茶匙、家乐鸡精2茶匙、香醋4茶匙、蒜末适量、香葱末适量、油适量。

1、全部食材。

2、将土豆洗净去皮后切成细丝。

3、将切好的土豆丝放入清水中，漂洗3次左右，去掉多余的淀粉。

4、干红辣椒洗净，切成丝。

5、锅中放油烧至五成热，将蒜末、干红辣椒丝倒入爆香。

6、然后将土豆丝沥干水分，放入一同翻炒3分钟左右至熟。

7、最后加入盐、家乐鸡精、香醋翻炒均匀，最后撒上葱末即可。

酸辣土豆丝是哪个地方的菜系

酸辣土豆丝是一道四川的名菜，所以属于川菜系，

以前上班时，每个夜班都希望同事能带一盒酸辣土豆丝，那不是一般的酸甜土豆丝，滋味很独特，吃起来特别的开胃提神。她爸爸在夜市里有个大排档，酸辣土豆丝是镇店之菜，几乎每桌都会点，很多人都是冲着土豆丝去的。想想那个时候，我们几个丫头就指着这个酸辣微甜又脆嫩的土豆丝，精精神神的熬过了多少个夜班。

那时我还不会做饭，但做法却是问了不知道多少遍的。是油热先放糖，糖炒化了再放干辣椒，这样就有了焦糖和辣椒的红油颜色。所以虽然没放生抽，土豆丝的颜色也是诱人的酱油红，甜辣的味道也就出来了。然后下入土豆丝就直接放醋，据说这是重点，让它保持脆嫩的关键，再翻炒，很快熟了后加盐拌匀即可出锅。

上边说的是做法，其实一盘简单的土豆丝，想炒的熟而脆嫩还有别的门道的。比如土豆的选择，最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁，有土豆味。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。

土豆丝切好后，一定要先冲洗，把上面的淀粉都洗掉，这样炒起来才爽利，不是黏糊糊的成团，或者粘锅。然后洗净了就无需再焯烫了，直接下锅炒，本来细细的就很好熟，几分钟的事儿，稍变色即可出锅。除非是想凉拌着吃，那就焯烫半分钟，断生即可，再快速的捞到冷水中过凉，这样凉拌的土豆丝就会又脆又嫩。还有，酸辣土豆丝都离不了醋，我喜欢用米醋，颜色浅，味道也不是太酸，不像老陈醋那么的色重味道过于浓厚。或者白醋也行，但是一定得是熟悉的酿制白醋，味道得在掌控之中，过酸就不好了。

酸辣土豆丝是哪里的菜系

酸辣土豆丝是一道非常家常的菜。 全国大部分餐馆都有卖。 土豆富含淀粉、蛋白质和多种维生素。 它们可以为人体提供大量热量，在食用和经济方面具有很高的价值。 这应该是一道国民家常菜，就像西红柿炒鸡蛋一样，不分南北不分省，一个中国人都会做。

1.土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切成薄片，使切面光滑，土豆切丝，用冷水冲洗干净备用。 土豆切丝后，用清水浸泡，去除大量淀粉。 这一步是要保持土豆丝的酥脆，否则大量的淀粉会使土豆丝粘软。

2.切丝胡萝卜、干红、青椒； 把大蒜捣碎放在一边。

3.锅内放适量油。 锅内油热后，用小火将香喷喷的辣椒炒香，将辣椒捞出。

4.爆香蒜末和干红辣椒，翻炒均匀后加入胡萝卜。

5.将土豆丝放入锅中，大火快速翻炒，加入盐、鸡精、糖、醋和青椒，搅拌均匀即可关火。 热锅用冷油炒土豆丝，不容易粘锅，土豆丝更香脆可口。 热油很容易刺激土豆产生淀粉，但热锅里的冷油不会。

6.锅里还热的时候放少许醋和麻油。 非常美味爽口，营养又健康。

尽量把土豆丝切的细一点，这样简单的翻炒就可以很容易煮熟，保证土豆的脆度。 如果外观要求较高，醋和酱油要少一些，以免青椒变黑。 炒土豆丝用一茶匙糖调味，味道会更鲜美。 但如果你不喜欢它，你可以把它排除在外，根据个人口味。 很多人说会做这道菜，但是很多人做的味道差别太明显了，要么太辣，要么太酸，要么土豆不脆，甚至粘锅。 酸辣土豆丝虽然不难，但还是要掌握火候，掌握窍门。 煎炸的时间和火候密切相关。 同时，土豆的选择也很重要。 新土豆含水量高，这样既能脆又能上色！ 酸辣土豆丝里还有适量的辣椒，注意不要放太多，太辣容易让人上火。 其中，醋可以根据个人来选择，白醋和熟醋都可以！

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