新鲜黄花菜怎么做无毒，新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒

新鲜黄花菜怎么做无毒

新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱，可将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后，再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可；或者也可先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时，秋水仙碱的含量可以降低65%。

新鲜黄花菜经过干制加工，或者经过60度高温烧煮之后会对秋水仙碱造成破坏，因此干的黄花菜是没有毒性的，但是在食用的时候，最好也用清水或温水进行多次浸泡之后再食用，这样才能有效避免黄花菜中的残留有害物伤害身体健康。

黄花菜也叫“金针菜”，学名萱草，属百合科，是一种多年生草本植物的花蕾，其性味甘凉，营养丰富，含有大量的维生素，蛋白质，钙，脂肪，氨基酸，胡萝卜素等人体必需的营养成分，具有消炎清热，止血利湿，明目安神，促消化等功效。

新鲜黄花菜怎么做无毒，新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒

新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒

在食用黄花菜之前，要将黄花菜的花心摘掉，然后再放入开水中进行滚烫，最后用清水浸泡两个小时左右。

有些人认为新鲜黄花菜只要除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但实际上花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的，所新鲜黄花菜一定要焯水后再食用。

小贴士：

每次食用新鲜黄花菜不超过50克为宜，由于每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，这个分量是不会引起中毒的。

新鲜黄花菜有毒干黄花菜没有毒是因为

1 黄花菜有毒吗 本身是无毒的，但是未处理好进入人体会产生毒素。

黄花菜本身是没有毒素的，但是其含有的秋水仙碱进入胃肠道以后，在被消化的过程中，容易被氧化为二秋水仙碱，二秋水仙碱具有较大毒性，被人体吸收以后容易出现恶心、呕吐、咽干等急性中毒症状。

食用黄花菜出现中毒症状以后，建议立即就医，在等待就医的过程中可以尝试刺激咽喉部，促使胃内的黄花菜呕出，以此来减轻中毒的症状。

2 黄花菜怎么处理没有毒

用开水焯一下或用清水浸泡一下。

一般黄花菜的有毒成分经过六十度以上的高温处理过后，其活性会有效减弱，所以可以在食用之前将黄花菜用开水焯一下，以此来降低秋水仙碱对人体的毒性。

而且黄花菜中的有毒成分可以溶于水中，所以还可以将黄花菜用清水或者百分之十的盐水浸泡一个小时左右，去除掉大部分的秋水仙碱以后，再去烹饪食用。

3 黄花菜晒干了还有毒吗

一般是无毒的，但是被硫磺熏制过后有些会产生毒素。

因为干黄花菜在蒸熟晒干的过程中，会将新鲜黄花菜的秋水仙碱破坏，所以一般不会引起中毒，但是很多商家为了使干黄花菜看起来更好看，保存的时间更长，会用硫磺或者其他化学物质来进行熏制。

一般来说少量二氧化硫残留不会对人体产生什么影响，但是干黄花菜二氧化硫超标的话，摄入体内会对人体产生危害，所以一般建议食用干黄花菜前也用清水浸泡一下。

4 黄花菜怎么晒干处理

先处理再晒制。

首先要对新鲜黄花菜进行处理，建议先用开水焯一下，然后放入清水中浸泡一段时间，这样可以祛除部分的秋水仙碱，接下来就开始进行晒制了。

有太阳时，可以将沥干的黄花菜放在席子上，让太阳进行晒制，过程中可以翻动几次，使其色泽保持一致，还能将水分蒸发完全；没有太阳时，可以将黄花菜放置在柴灶上进行烘烤，温度开始时建议调高些，待黄花菜呈六七成干时再适当降低温度，过几个小时就能晒出干黄花菜了。

刚采摘的黄花菜金针菜怎样处理才能吃呢

新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中泡一下，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。具体的操作方法如下：

1、先将黄花菜的花蕊掐掉。

2、烧适量开水。

3、将开水倒在黄花菜上。

4、泡一分钟时间。

5、捞出用凉水洗一遍便可以了。

扩展资料：

每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

黄花菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。

黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其品种繁多，四季有花，家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏。

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