泡打粉发面怎么不起，泡打粉放的少了怎么办

泡打粉发面怎么不起

1、泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发得比较小或者发不起来。一般建议一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉。

2、水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。

3、温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。

4、泡打粉没选对：泡打粉分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉。在对面团进行发酵的时候，尽量选择使用双重反应的泡打粉，这样面团发起来就会既快又蓬松。

泡打粉发面怎么不起，泡打粉放的少了怎么办

泡打粉放的少了怎么办

很多朋友使用泡打粉进行发面，可是有时候发现，竟然发面发不起来，碰到这种情况应该怎么办呢？下面让我们一起去了解详细的内容吧。

使用泡打粉发面发不起来，原因往往是泡打粉的比例放少了，或者是和面的水温太高了，杀死了酵母，导致面发不起来。

工具/材料

面粉100克，水200克，盐20克，泡打粉10克

详细内容

面粉中加入泡打粉、盐，注意泡打粉，要严格按照比例来放，如果放得过多，做出来的面食会变苦。

充分搅拌混合均匀，如果搅拌的不均匀，会出现有的地方还没有发起来，吃起来会很硬。

将水慢慢倒入混合好的面粉中，注意这个水温，既不能用冷水，也不能用太滚烫的水，太滚烫的水会杀死酵母。

边倒边搅拌，这样和面的时候会更方便一些。

和成面团，把和好的面团静置一段时间即可。

泡打粉发面失败的面能做什么

1、泡打粉不够：发面时使用的泡打粉太少，释放出的二氧化碳有限，面团可能发的较小或发不起来。建议一斤面粉放10克左右的泡打粉。

2、水太少了：泡打粉需要接触水分后才会起反应，释放出二氧化碳，若加水太少，也可能导致面团发不起。

3、温度不够：使用泡打粉发面需将面团放在较高温度中，温度不够也可能导致面发不起。

4、泡打粉没选对：泡打粉分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉。对面团进行发酵时，尽量选择使用双重反应泡打粉，面团发起来会既快又蓬松。

用泡打粉发面发不起来怎么回事

1、泡打粉发不起面的原因是泡打粉不够或是水太少了，都会导致放出来的二氧化碳有限，面团发不起来。

2、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

做馒头怎么发面才松软

蒸馒头就需要把发酵源加进去，传统的方法是用老面。随着发酵技术的改进，泡打粉、酵母成了新的发酵物。发面时只要把此类发酵物加进去，进行基本的操作之后，它们与面粉完全混合均匀，揉成一个质地均匀的面团，经过一定的时间就发酵成发面了。用了泡打粉和酵母后，5小时面团仍没有发，是有原因的，也是有补救办法的。

泡打粉、发酵粉的性能泡打粉又称发泡粉或发酵粉，是一种复合膨松剂，快速发酵物。由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有两种，一是碱性的，主要成分碳酸钠、碳酸氢铵(无铝)；一是复合的，主要成分是明矾和铵明矾(此种禁用)。常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母粉是天然的成分，酵母是天然的微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。我们发酵用的酵母粉，大多是活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了，干燥了。在使用的时候，加入面粉和有水的环境中，使酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，是面团变得蓬松，同时是面团有营养。

泡打粉和酵母的区别从类型上说，泡打粉是复合膨松剂，呈中性，酵母是生物膨松剂；发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，内有小苏打和酒石酸，遇水热会产生二氧化碳，酵母是生物发酵，靠酵母菌产生二氧化碳；用途不同，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点，酵母主要用于烘焙面包、馒头、包子；起发时间不同，泡打粉起发快，酵母制成的酵母粉起发慢；泡打粉受湿度温度影响小，酵母粉需要湿度温度的配合，如果天气寒冷，则需要更长的时间起发。

另外，泡打粉是化学蓬松剂，由化学物质组成的，建议家中有小孩、孕妇及老人的减少使用，而且要看清包装袋“无铝”标记；酵母是天然的，营养、健康、安全性高，不会产生不良的风味。

面发不起来的可能原因泡打粉和酵母使用顺序颠倒。若发面既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，是活性的酵母失去了作用。即使想同时使用，也应该先放酵母，后放泡打粉，否则面也发不起。

和面水水温过低。按“先酵母后泡打粉”的操作程序，如果和面水的温度低于30度(冬季)，不是酵母适宜复活的温度(30——40度)，酵母发挥不了本身的醒发作用。和面加入泡打粉，在温水中40——60分钟会起作用，超过了这个有效的时间，面也发不起来。

用量和用法不准确。按包装袋使用说用，适量加入，并加入30——40度的温水，搅匀至融化，然后再静置一会，等表面出现许多泡沫时拌入面粉。不然，面团效果也不会很好。

发酵环境温度过高。如果环境温度过高，或兑水温度过高，也会导致面发不起来(这样也就没得救了，只能把已经和好的面用来包饺子，或者做一些非发面的面食来吃了)。

发不起面的补救措施加入少量泡打粉。将适量泡打粉(无铝)不甪温水化开，不能有水泡(因为泡打粉遇水就起化学反应，降低效力)。干揉进去，多揉一会，揉完盖湿笼布，30分钟面会发起。

加入适量的酵母。为了保持面粉的营养，最好再加入酵母。将未发好的面钻几个洞，用温水(不烫手)化酵母，并灌入其洞。用保鲜膜或湿巾包住面团，等待一小时左右，面会发好。

加入少量的白糖。酵母菌要充分发挥作用，就必须为其提供充足的营养。当面还没有发好时，加入少量的白糖，能起到活化酵母的作用，促进面团继续涨发。

改变发面环境。将未发好的面放在30——35度的环境中，最好温度不要超过40度；湿度在70——75度之间，这是发面的最佳环境。

不过，按照营养学原理，还是不建议发面时泡打粉和酵母同时使用：首先，如果需要用泡打粉，应该和面粉及其他粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。蒸出来又硬又黄，说明碱性太大了(主要因为泡打粉中的碱性物质);再者，两者使用的环境、工作原理、产生的效果不同，混合使用效果不佳。

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