酱肘花是生绑还是熟绑,酱肘子怎么做好吃又简单
小编:bj03
酱肘花是生绑还是熟绑
酱肘花既可以生绑也可以熟绑。
生绑先去骨头,尽量保持肘子平整的形状,腌制好后,把肉紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来。
熟绑是先煮熟后再去骨,然后紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来,这种方法要注意不要弄破外观,因为肉皮熟后,容易戳破。
酱肘子怎么做好吃又简单
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,
50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,
皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,
对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,
用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,
投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,
取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,
挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,
给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
做法三
食材准备
主料:猪前肘1只
辅料:葱、老姜各10克 调料:老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片,待用;
2.猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;
3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;
4.将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。
将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),
用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。
酱肘花是生绑还是熟绑的
步骤:
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
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