猪干怎么烧不硬，整只鲜猪肝怎么煮才不会变硬呢

猪干怎么烧不硬

猪干不硬的做法：

1、准备材料：猪肝600克、盐3克、糖2克、生粉15克、生抽40克、啤酒40毫升、青红彩椒各半个、朝天椒1个、蒜4瓣、姜1块、洋葱小半个。

2、猪肝洗净，把白色的筋膜去掉。

3、猪肝切薄片。

4、把切好的猪肝用带沥干篮的洗菜盆捞洗，水浑后就倒掉，重复洗到水不会再浑为止。

5、捞出沥干水分，放入糖、盐、一半生抽、一半啤酒，拌匀。

6、加入生粉，拌匀，腌制十分钟。

7、把其它配料切好。

8、大火把锅烧热，倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟。

9、用漏勺捞出猪肝。

10、将除洋葱之外的配菜下锅，大火翻炒一分钟。

11、然后把猪肝倒进去，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。

12、加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀。

13、出锅装盘即可。

整只鲜猪肝怎么煮才不会变硬呢

1、在清洗猪肝之后，可以先用清水浸泡两个小时。切片后浸泡效果更好。
2、猪肝切片浸泡之后，往猪肝加入5g左右的陈醋，来腌制。这个是煮猪肝不老的关键步骤，如果没有陈醋可以用白醋来代替，少量的吃醋是不会影响到猪肝的口味。
3、在烹煮的过程中，等待水煮开后，迅速把猪肝放进锅里，等煮到猪肝变色，再煮一分钟即可，不要煮得太久。
扩展资料：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
参考资料：百度百科-猪肝

猪肝煮久了硬了怎么办

　　不要切得太薄
　　猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
　　
　　2
　　反复浸泡、漂洗
　　不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
　　
　　3
　　提前腌制
　　除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。

卤猪肝不老不硬的窍门是否后放盐

卤猪肝想要不发硬，来听我给你一步一步分开解释。卤好的猪肝，不要暴露在空气中，相比其它卤制原料，卤猪肝更容易脱水。卤制时间控制好，这个不是卤牛肉，不必太软烂。卤制方法要掌握好，选择先卤后焖会更好。
猪肝硬是必然的，因为它的器官组织不一样，不同其他器官组织。但是硬也是有原因的，不管怎么做煎炸烹饪卤，新鲜的刚做好的口感都不硬，不能放的凉了风干了，就会变硬。另外不要卤的时间过长就可以了。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
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来说说流程：猪肝分成小块儿，用流动水冲洗，然后放入葱姜白酒的水里，浸泡一小时，捞出。锅放凉水，下入猪肝，放几颗花椒，葱姜片几片，白酒一勺，开火撇沫。猪肝焯水后放入冷水，另烧一锅水，加入大料一个，香叶一片，花椒茴香子各十来粒，葱姜片一把，生抽来半勺，好了，把水烧开，现在先把佐料味煮到水里，大概五分钟，放猪肝，加盐，煮到断生，关火，焖几个小时。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
如果你有现成卤汤，那也要取出来单独卤制猪肝。教你一个泡汁：老陈醋加生抽，纯净水，按照三比一比五调匀，加点白糖，喜欢吃辣就泡几个野山椒，猪肝从卤锅里取出来，放进泡汁浸泡，随取随吃，这可是酒店秘诀哦！永远不会发硬，吃起来酸中带香，香中回甜，软嫩不失嚼头，而且经过多步去腥，最后一步醋汁浸泡，更是好吃的关键！试试吧，不行回来砸场子。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
卤猪肝您不妨再试试这种做法，也是一点都不发硬；猪肝、料酒、白醋、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖、酱油、盐。1；水中加料酒和适量白醋放入猪肝浸泡，泡去血水后反复冲洗干净。2；锅中烧开水，放入猪肝焯一下捞出。3；锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开4；放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。5；加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。6；晾凉后切片，加上蘸蒜泥酱油调味料。

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