凉皮子的配料,凉皮加木薯淀粉的配方
小编:bj03
凉皮子的配料
准备材料:辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生。
1、油泼辣子的制作:碗中放适量辣椒粉,放一小勺盐,放适量炒熟的白芝麻,炒锅倒菜籽油烧至冒烟,用勺子分次浇在辣椒上,每浇一次油,用筷子迅速搅动。当油全部浇完,再舀入两勺香醋,迅速搅匀即可。
2、调料水的制作:锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟,关火晾凉即可。
3、麻酱汁的制作:取适量芝麻酱倒入碗中,倒一勺香油,分次倒入凉白开用筷子搅动,慢慢懈成麻酱汁。
4、蒜水的制作:取大蒜适量,捣成蒜泥,用烧热的菜籽油泼在蒜泥上,再倒入适量凉白开即可。
5、香醋汁的制作:红葱头和百里香去茎切碎末,加入橄榄油并用打蛋器搅拌均匀至汁液略粘,静至30分钟以上即可。
6、花生碎:将买来的袋装五香花生用手搓去皮,用擀面杖在案板上轻轻压碎即可。
凉皮加木薯淀粉的配方
、红薯淀粉、木薯淀粉、面粉、食盐掺在一起,用清水搅匀到没有颗粒的状态,添加鸡蛋清再次充分搅匀到细腻的牛奶状。
红薯淀粉可用土豆淀粉来代替;
添加木薯淀粉不易断裂,口感比较润滑;
淀粉本没有筋性,添加少量面粉可以增加凉皮的筋性程度;
加上蛋清可以增加整体的弹性和口感;
添加食盐可以让凉皮更加透亮;
淀粉的占比很多,前期搅拌的时候会有点困难,因为淀粉遇水之后就会沉淀,把底部的沉淀物搅开就会很容易了;
2、将面糊彻底搅匀舀到平底盘子里,稍微晃一晃让粉糊摊的更平整。
平底盘子可以用专门做凉皮的锣锣或者是披萨烤盘;
每次舀面糊之前都要用勺子搅匀,因为淀粉太容易沉淀了;
3、提前烧一锅开水,水开之后放入平盘,多晃动几下盘子,让底部的粉糊均匀的凝固在一起,看到表面没有流动的粉浆了,就迅速把盘子浸入到锅里,接着你会看到粉浆变得透明而且鼓起了小泡,这时候就代表熟了,捞出来迅速放到凉水盆里过凉。
粉浆凝固之后一定要赶紧浸入热水,把盘子浸到锅里,不然表面会发生干裂的现象;
凉皮子怎么做好吃又简单
凉皮子怎么做才好吃
材料
凉皮:1张面筋:40g黄瓜:1/2根豆芽:15g香菜:1根蒜:5~6pcs芝麻酱:5g香油:3ml水:50ml醋:60ml糖:5g水淀粉:5g八角:2个香叶:2片花椒:5g姜片:5g茴香(茴香粉):10g
做法
1
将凉皮切条,面筋切片,黄瓜切丝,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。
2
取一口锅,倒入适量水烧开后放入豆芽,加入少许油,汆熟出锅备用。
3
把刚才汆豆芽的水烧开,加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡,烧开后过滤。
4
在芝麻酱加入香油拌匀
5
将切好的凉皮装碗,铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。
6
最后浇上烧好的酱汁,撒上香菜。
凉皮的调料配方 祖传秘方
1、凉皮中药材粉配方:小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香叶10克。
2、拌凉皮调料准备:调料水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉)锅中放入色拉油60克烧热,加大葱(切小段状)60克,姜片20克,蒜片20克,郫县红油豆瓣酱10克,爆香后加入一斤凉开水,加凉皮中药材粉2克(按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克),烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的药材。
3、水里面加入盐40—60克,白糖28克,味精42克,搅拌均匀,装碗备用(出咸,香,鲜味)。
4、熬制醋(一般冷藏可以存放3天左右)另起锅,加水150克,放入草果1个,桂皮1克,八角1个,花椒1.5克,香叶1.5克,烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好,然后过滤好,备用。
5、蒜泥水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉)取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子搅拌5分钟,再加2克芝麻油(小磨香油),装碗备用。
6、芝麻酱(当天用多少做多少,隔夜的丢掉)买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均匀即可。
7、辣椒油(一般冷藏可以存放7天左右)色拉油2000g+辣椒面400g+味达美味极鲜酱油180g+香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+十三香40g (克数要求必须非常准确,要去买个家庭电子称)!
8、将辣椒面倒入盆中,加入味达美味极鲜酱油,蒜沫,芝麻,再加入十三香搅匀备用!
9、锅中倒入色拉油,烧至180度左右(最好去五金店买个温度计,油温非常的重要)!
10、除了高温的色拉油和镇江香醋,其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀,一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌!
11、 高温的色拉油全部泼完后,立马加入镇江香醋20克,搅拌均匀,赶紧用盖子盖住盆面密封,放那里静置8个小时左右,时间到了打开盖子,香气扑鼻!
12、特别提示:芝麻最好买生的,白色的,需要在锅里干炒至微黄(千万不要糊)即可!
13、香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华,香味,不可缺少的一个步骤!
14、需要材料:色拉油,辣椒面,味达美味极鲜酱油,镇江香醋,蒜沫,芝麻,王守义十三香!
15、葱油(一般冷藏可以存放10天左右)锅中加色拉油500克烧热,放入小葱(小葱一刀切2段)300克,洋葱丝100克,姜片10克,蒜片10克,中火一直
熬到葱叶发焉,颜色微黄,最后转小火熬到小葱焦香,滤渣取油即可,油冷凉放碗里备用,葱油在凉皮里有特殊的味道,增加整碗凉皮的口感醇厚。
16、入碗:全部调料准备好后,把一张凉皮或米皮切长条放入碗内,然后加适量以上6种调料(调料水多放,放到感觉到咸味够了就可以了!剩下的5种调料放的量根据口味酌量添加即可!
以上就是关于凉皮子的配料,凉皮加木薯淀粉的配方的全部内容,以及凉皮子的配料的相关内容,希望能够帮到您。
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