茄盒子的面糊怎么做
小编:bj03
茄盒子的面糊怎么做
准备材料:茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克。
1、茄子片切得不要太厚,太厚了难入味,当然也不能太薄了,太薄了炸好后的茄盒会容易变软,不成形,更容易散开,厚度大约在3mm左右为宜,尽量均匀些。
2、韭菜摘去不好的叶子,再用清水清洗干净,放在通风的地方,让其表面的水分充分晾干,再把韭菜切成小粒,拌馅的时候要先放油,用油来拌一下,锁住韭菜本身的鲜味,再放盐来调馅。
3、将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅,千万别放得太多,太多会夹不住,炸的时候就容易露出来,弄得油锅里到处都是,茄子盒炸出来也会表面都是韭菜,不美观,弄好后放在盘子里,一个挨着一个。
4、现在来拌面糊,面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的,如果只用中筋面粉,会让茄盒炸好后的外壳不脆,软趴趴的,如果只用淀粉来裹,又会让炸出来的茄盒外壳太脆,甚至有些硬,不适合牙口不好的人,调面糊用到的不是清水,是鸡蛋,调好的面糊是顺滑的,流动的,可以用一个茄盒来试一下,能够裹住就可以了,面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面,不好吃,面糊太薄又挂不住,起不到作用。
5、锅里放入适量的食用油,油要热了才能下锅炸茄盒,油温一般在7成热左右开始炸茄盒,7成热的油温就是把手放在油面上方大约20厘米的地方,明显感觉到烫手了即可。
6、当茄盒浮上来后,用长筷子翻个面继续炸,当两面都呈现出漂亮的金黄色,就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了,既而就可以品尝了。
炸茄盒面糊怎么调,我来告诉你!
我们都知道,炸茄盒是比较欢迎的一道美食家常菜,它的做法比较简单,吃起来香香脆脆的,口感超级棒,味道也很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要挂面糊的,那么炸茄盒的面糊怎么调呢?下面让我们具体来看看吧!
炸茄盒的面糊怎么调
1、面糊中一定要加淀粉面糊中加入一定比例的淀粉,会增加酥脆的口感,假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉,但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是:把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。
2、在面糊中加入油把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后,倒入适量的盐和食用油以及水,搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的,用食用油即可。只是食用油是无法达到泡打粉效果的。
3、面糊的状态在面糊中倒入水的时候,要慢慢的加,每次加一点,分多次加入,状态不要太稀,也不要太稠,但是是可以流动的比较稠的状态,拿一片茄子试验一下,把茄子放在面糊中,面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。
炸茄盒面糊怎么才口感酥脆
炸茄盒在做的时候,很多方法都介绍了需要放面粉、水、淀粉等材料,其实面糊的调制无需很多材料,只用面粉和水,一样可以做的好吃,做法也简单。
面糊在调制时,一定要边加水边搅拌。这样可以方便控制面糊的粘稠度,也是决定面糊能否酥脆好吃的关键。调至用筷子挑起,面糊能像线一样,不断线的流下来就可以了。另外,面糊里加少许醋,可以让炸出来的茄盒面糊更加酥脆。
炸茄盒面糊没调好会怎么样
以茄盒为例,吃到嘴里外酥里嫩,特别好吃。第一口的感觉是脆,这里就要说到面糊了。要想茄盒做的好吃,面糊的调制是很重要的,因为可以直接决定外皮的酥脆。
面糊调稀薄了,在炸茄盒的时候面糊裹不住,就会造成茄子外露,几乎没有面皮,自然味道和口感就会不好;面糊调制的太稠,就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨,炸的时候不但不容易炸透,而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。
炸茄盒的做法
食材:新鲜茄子1个、猪肉馅、葱、姜
调料:生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油
烹饪步骤:
1、准备新鲜茄子一个,表皮清洗干净后,切去头尾,切1.5厘米厚的夹刀片。所谓夹刀片就是切第一片不要切到底,用来放肉馅,切第二片直接切到底,这样就成了茄盒。
注意,切茄子一定要斜着切,千万不要将茄子摆正就下刀,一定要斜着切片,切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂,颜色均匀紫色纯正,长条的茄子,这样不仅切出来好看,口感也软嫩。
2、调制肉馅。准备适量的猪肉馅儿,葱、姜切末,放入猪肉馅里,然后放适量生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉,再加少许香油,顺时针搅拌均匀备用。
3、调制面糊。碗中放入半碗面粉,然后慢慢加清水,边加水边搅拌,直到面粉搅拌成糊状,加几滴醋,搅拌均匀备用即可。后面会详细介绍面糊的调制方法。
4、将调制好的肉馅放入切好的茄盒中,不要夹太多。然后将茄盒放入面糊中,沾取面糊,注意让茄盒表面均匀包裹上面糊。
5、锅中倒入适量的食用油,油温七成热时,放入裹好面糊的茄盒,开中火,炸至面糊变色后捞出。所有茄盒炸完一遍后,再放入锅中复炸一遍,中火慢炸,炸至表面金黄即可。
以上就是关于茄盒子的面糊怎么做的全部内容,以及茄盒子的面糊怎么做的相关内容,希望能够帮到您。
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