银耳熬多久才出胶,银耳怎么做才又快又出胶
小编:bj03
银耳熬多久才出胶
2—3小时。银耳是真菌类食物,如果想要炖到其出现胶质的状态,在时间上的把握尤其重要,通常用炖盅或砂锅煮银耳,在小火慢炖的情况下,需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠,呈现胶质的口感,但不宜煮太久,否则银耳会煮的过烂,口感反而不好吃,同时营养也会流失较多,降低食用价值。
银耳怎么做才又快又出胶
想要熬出胶在煮之前一定要注意浸泡,最好冷水浸泡2个小时以上,冷水下银耳,然后温水宰泡一个小时,在煮的过程中一次性要加入足够的水,小火熬,大约一个小时就可以,煮出来会很粘很胶。银耳汤具有滋阴润肺,美容养颜的作用,还能增强免疫力。
熬银耳羹如何才能熬出胶
1.泡发银耳:我们买的银耳大都是干银耳,所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍,用水很重要,不能用开水也不要用凉水,正确的做法,是将银耳放到温水中浸泡。
开水泡发银耳虽然会很快,但是开水泡发出银耳的数量和质量都会比温水差很多,口感也不好,同时营养会流失,还会影响到出胶的效果。凉水泡发银耳的缺点就是太慢,大约得需要3个小时左右。所以最好用不烫手的温水泡发,温水泡发只需要一个小时即可。在泡发银耳的同时加上一勺面粉或淀粉搅拌均匀,面粉和淀粉都有很强的吸附性,可以将银耳表面的灰尘和杂质吸附干净。
2.清洗银耳:泡发好的银耳冲洗干净,接下来就到了关键的步骤了~撕银耳,银耳出胶效果和这一步有很大的关系,好多人煮银耳羹时,只是把银耳很随意的撕几下就丢到锅里煮了,往往银耳煮得很烂乎了,却还是不出胶,这就是因为银耳没有撕对。撕银耳一定要有耐心,将其仔细撕成尽量少的朵,银耳撕得越碎,与水的接触面积就越大,煮时也就更容易出胶,出胶量也会相对增多。3.煮银耳羹:煮银耳羹到底是凉水下锅还是开水下锅呢?很多人不懂,正确的做法是水和银耳一起下锅煮,千万不要等水开后再下银耳!
煮银耳羹要想黏稠好喝,水量很重要,加少了容易糊锅,加多了不稠不好喝,水和银耳的黄金比例是:5:1,而且水量要一次性加够,不要边煮边加,否则会冲淡银耳的胶质,从而影响银耳的出胶量。银耳羹全程煮25分钟即可,煮的过程中,灶台边最好不要离开人,以免溢锅,可以经常地用筷子搅动一下银耳羹,筷子搅动可以加速银耳出胶,出锅前5~6分钟的时候撒入红枣和枸杞、适量的冰糖。
如果煮好的银耳羹不着急喝,可以就着砂锅的余温继续焖上十几分钟,使银耳羹更加软糯好喝。对了,煮银耳羹最好用砂锅哦!
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