猴头菇苦的能吃,猴头菇炖鸡汤怎么是苦的呢
小编:bj03
猴头菇苦的能吃吗
根据具体情况而定。一般来说若是由于清洗不干净亦或是生长环境不好导致的发苦,那么是可以食用的,所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味,这都是正常现象。但若是由于猴头菇变质之后导致的发苦,那么则是不建议再食用的。
猴头菇炖鸡汤怎么是苦的呢
猴头菇本身就带有苦味,这和它的生长环境有很大关系,煮汤前要把猴头菇好好浸泡,用冷水加入一些食盐,多浸泡几个小时,一般是早上泡,下午才能吃,如果有时间,中间多换几次水,最后,捞出挤干水份,再做汤就没有苦味了,先把鸡汤煲好,再把泡好的猴头菇切成块或者片放进去,再熬半小时就可以了。
猴头菇怎么做好吃怎么弄烂
1.干货门市买的干猴头菇,温水泡涨!
2.猴头菇变软了,挤出黄水,反复在水龙头下挤压几遍,水变清澈,将猴头菇撕成小块!
3.水烧开煮五分钟捞出,赶快用水冰一下!
4.凉水泡一夜就可以用了,尝尝不苦了,就可以做菜吃了(这几个过程不能省略,否则处理不好猴头菇会苦的。
5.除去猴头菇的水分,放在鸡蛋里搅拌均匀备用!
6.打两个鸡蛋,加适量的盐,少许味精,搅拌均匀!
7.尖椒洗净切块。
8.开火锅里倒油,放花椒炒出香味,放入尖椒,加适量盐,十三香,翻炒均匀出锅备用!
9.青椒出锅后直接倒油炒猴头菇,(不用加盐,鸡蛋里加过了。)
10.放入一勺番茄酱,翻炒均匀!(猴头菇很吸油的,不想放太多油的,可以适当加点开水。)
11.青椒倒进去翻炒均匀,关火出锅!
干猴头菇要怎么处理
1、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3 、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
泡发干猴头菇注意事项:
第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。
第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。
3、干猴头菇在盐水里泡发后,盐分也吸进去了,挺盐的。所以要少放点盐呀,按正常菜和盐的比例放就可以,即使这样猴头菇像海绵一样吸收的盐分多,还会比你平时吃的菜咸很多呢,所以大家注意一下盐的用量。
【猴头菇的浸泡过程】:
1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
6.2个小时后,泡发好的猴头菇。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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